徐谨的这本《酒俗》以“酒俗”为主线希冀引导读者以平静的心态穿越到那个曾经舒缓的时代中，从中了解这些佳酿在酒精带来的躁动之外蕴含的深远文化。本书分为五部分：第一部分“说酒”，第二部分“酒具与酒肆文化”，第三部分“酒与礼俗”，第四部分“酒中娱乐——酒令文化”，第五部分“酒与历史典故”。

酒，这种神奇的饮品从古至今一直是人们生活不可或缺的一部分。爱酒之人视之为天之美禄，无酒不欢；厌酒之人，称其为穿肠毒药，敬而而远之。其实，饮酒应是美好的享受，而在历史长河中铸就的酒俗文化更是令人回味无穷。《酒俗》中展现了中国酒文化的精华，尽管我们不是李太白，也没有“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的才智和气度，但是却可以在“花看半开，酒饮微醺”的氛围中，开启一段酒俗文化的精彩旅程……

《酒俗》由徐谨所著。

概述

一、说酒

　酒起源的传说

　酒的命名与别号

　意味深长的美酒

二、酒具与酒肆文化

　推杯换盏中的中国古代酒具

　酒肆文化

三、酒与礼俗

　酒与节令

　酒与人生

　酒宴礼仪

　少数民族的酒俗

四、酒中娱乐——酒令文化

　酒令与令官

　游戏令

　赌赛令

　文字令

　筹令

五、酒与历史典故

白酒

白酒是中国人饮用酒中最重要的一种，它以高梁等粱谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成。白酒的种类很多，按主要原料可分为：粮食酒(高粱酒、玉米酒、稻米酒)，薯干酒(以薯干或鲜薯为原料)，代粮白酒(以非粮食为原料，如麸皮、米糠、高粱糠等为原料)；按糖化发酵剂可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒；按香型可分为：浓香型、清香型、米香型、酱香型和兼香型。白酒度数高，口感浓烈辛辣，最能给人们带来酒后的感官刺激。中国人喜欢白酒，白酒更称为“中国烧酒”，这种热烈的饮品，可以奇妙而自然地出现在中国人生活的各个场景中，在人民大会堂或钓鱼台的国宴上国家领导人举着盛满茅台酒的精致小酒杯，优雅地欢迎贵宾的来访；在北京街头某个简陋的小饭馆中，两个北京爷们儿一边吃着油炸花生米，一边谈笑风生地把小瓶里的二锅头直接灌进肚里。无论是正式的公务宴请，还是平日佳节亲朋的随意小聚，白酒都是餐桌上的必备之物，没有白酒甚至不能称之为宴席。中国人不但爱喝白酒，对于白酒的研究也极为深人，中国是制曲酿酒的发源地，我们的祖先研制出了令人眼花缭乱的白酒品种，不但历久弥香，还蕴藏着深厚的文化背景。

贵州茅台酒

位列白酒之首的当属贵州茅台酒。茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，是酱香型大曲酒的典型，故“酱香型”又称“茅香型”。茅台酒的历史同它的味道一样，有太多可以回昧。据《史记》记载，早在西汉，汉武帝刘彻曾品饮来自夜郎国(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”，惊叹于酒的甘美，以至于这位胸怀大志，一生都致力于开疆拓土的帝王在日后派大将唐蒙到贵州开拓夷道时，专门绕道茅台酒所在地仁怀，可见枸酱酒对于汉武帝的吸引力。明末清初之际，仁怀的酒业得到更大的发展，独创的回沙酱香型白酒已名扬天下。到了康熙年间(1704年)，茅台白酒的品牌正式出现。近代，茅台酒的生产规模不断扩大，当时最有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。新中国成立后，贵州茅台步入了最为辉煌的时期，1949年开国大典当晚的开国第一宴在北京饭店举行，从厨师选择到菜单酒品都经周恩来总理亲自审定，周总理更将茅台酒定为国宴的主酒，从此茅台酒便有了“国酒”之称，在新中国日后的外交风云中留下不少耐人回味的亮色，为这古老的名酒注入了“红色激情”。

陕西西凤酒

西凤酒是历史最为久远的一种酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商。盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒的传说伴着它的醇香从历史的长河中一路走来。武王伐纣时代，周朝军队在牧野之战中取得大胜，商纣王自焚于鹿台，周武王以家乡美酒“秦酒”犒赏将领士卒，而后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动，“秦酒”就是今日西凤酒的前身。唐代仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧。裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。凤翔郡守遂赠美酒一坛与裴侍郎，回朝以后，裴侍郎将此酒献与高宗皇帝，皇帝饮之大喜，从此西凤酒便成为贡酒，跻身于皇室酒宴。北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日，在亭上畅饮柳林美酒，留下“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞柳林酒，他还颇有兴致地学会了酿造柳林酒的技艺。

泸州老窖

泸州老窖出自四川巴蜀地区，其酿酒的历史可以追溯到周代，巴蜀出产“巴乡清”酒，就曾是向周王朝交纳的贡品。郦道元在所撰地理名著《水经注》中记述江阳县时云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。”顾名思义，泸州老窖最过人之处就在于它集天地精华于一身的“老窖”。1573年国宝窖池是泸州老窖酿酒文化的摇篮，它精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成，被誉为“中国第一窖”。

四川五粮液酒

五粮液是浓香型大曲酒的典型代表，产自素有“名酒之乡”的四川宜宾。宜宾造酒史上有不少佳作，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期焚人酿制的茹酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等。宋代宜宾绅士姚氏家族的私坊采用玉米、大米、高梁、糯米、荞麦五种粮食酿造出五粮液的雏形，并冠以一个颇为优雅的名字“姚子雪曲”。明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，将“姚子雪曲”加以改进，而当时的平民阶层不习惯酒名的拗口，便随意称之为“杂粮酒”。1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上，晚清举人杨惠泉品尝了以后认为，杂粮酒平庸的名字不能配以如此佳酿，而“姚子雪曲”虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为“五粮液”，于是此酒便得到一个雅俗共赏的名字流传至今。P15-19