川菜是我国著名的四大菜系之一，历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富，开发自贡盐井大量生产井盐，为川菜发展提供了原料和调味的条件。典尚文化工作室编著的《麻辣诱惑(川味鸡鸭鱼)》收入了300余款菜品的制作方法，内文详细，图片精美，可供美食爱好者和餐饮工作者参考阅读。

鸡肉类

 凉菜

 风味醉鸡

 跳水鸡

 秧盆拌鸡块

 口水土鸡

 凉拌苦瓜鸡

 棒棒口福鸡

 红汤爽口鸡

 煳辣竹林鸡

 椿芽鸡丝

 竹笋剁椒鸡

 针笋家乡鸡

 葱椒仔鸡

 鸡丝荞麦面

 鸡丝银粉

 蕨粉拌土鸡

 钵钵鸡胗

 热菜

 香辣鸡翅

 什锦凤爪

 凤衣蕺菜

 鸡皮嫩蚕豆

 三果鸡芹

 冬笋三黄鸡

 口蘑烧鸡

 笋丁辣滑鸡

 薯条串串鸡

 板栗烧鸡

 糯香鸡

 三菌烧鸡

 泡菜鸡片

 香辣鸡丁

 竹荪酸萝卜烩鸡

 芋儿烧鸡

 椒盐八宝鸡

 银芽鸡丝

 家常鸡丁

 黄焖蘑菇鸡

 牛肝菌熘鸡片

 八宝葫芦鸡

 三菌蒸乌鸡

 串烧鸡

 江湖干香鸡

 椒香烧鸡公

 果蔬滑鸡

 青椒童子鸡

 青椒煸仔鸡

 火锅鸡

 灯笼鸡

 盐边砣砣鸡

 红汤鸡

 竹香童子鸡

 胡萝卜炒乌鸡

 焖罐鲍鱼鸡

 薄饼鸡米

 菠萝凤脯

 豉汁脆椒鸡

 茄汁酸汤鸡

 针蘑菌煨土鸡

 麻花香辣鸡

 双椒冬笋香辣鸡

 葱椒鸡

 腐乳鸡翅

 芋儿蒸鸡翅

 银耳凤翅

 琵琶凤腿

 蓝花凤爪

 椒盐无骨凤爪

 白果烩鸡脚

 春笋炒鸡胗

 松仁掌中宝

鸭肉类

鱼肉类