辣得真过瘾，吃得就是爽，如此多的火爆美味，一定会牢牢抓住你的胃。翻开陈志田编著的《川湘菜圣经》，让经典川湘美味成为你的拿手好菜。《川湘菜圣经》是你进入川湘菜烹饪世界的最佳选择，《川湘菜圣经》精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。9大主题、600多道经典菜肴、1000张图，此生必学的经典川湘菜都在这里。

序言

川湘风味

 川菜常用调味料介绍

 川菜常见味型的调制

 川菜的烹调特点

 热辣的四川火锅

 湘菜的几种制作方法

 湘菜的特色调味品

 湘菜的特色

百味川菜

 畜肉

 蒜泥白肉

 酱香烧肉

 老醋泡肉

 大盘肉

 红油白肉

 飘香白肉

 一品水煮肉

 飘香水煮肉

 泼辣酥肉

 赤笋炒辣肉

 同安封肉

 鱼香肉丝

 醴陵小炒肉

 豆豉肉末炒尖椒

 筒子骨娃娃菜

 四川熏肉

 海苔冻肉

 脆黄瓜皮炒肉泥

 大头菜炒肉丁

 酸菜小竹笋

 回锅肉

 酥夹回锅肉

 酸豆角炒肉末

 蒜泥肉片

 咸烧白

 杀猪烩菜

 水煮肉片

 大山腰片

 剁椒腰花

 醉腰花

 水豆豉腰片

 辣豆豉凤尾腰花

 莴笋烧肠圈

 青豆烧大肠

 霸王肥肠

 圣女果肥肠

 爆炒肥肠

 泡椒大肠

 豆花肥肠

 酸菜肥肠

 香辣肠头

 回锅腊肠

 水煮腊肠

 干煸肥肠

 川昧腊肠

 眉州香肠

 蒜汁血肠

 酱蒸猪肘

 霸王肘子

 太白拌肘

 麻辣沸腾蹄

 烤酱猪尾

 酱猪蹄

 川辣蹄花

 醋香猪蹄

 泡椒霸王蹄

 大盘猪蹄

 小炒蹄花

 石锅芋儿猪蹄

 青椒焖猪蹄

 香辣扣美蹄

 川东乡村蹄

 夫妻肺片

 麻辣耳丝

 大刀耳片

 功夫耳片

 花生耳片

 江湖大刀耳片

醇辣湘菜