牛国平、牛翔编著的《经典西式酱料(汁)》介绍了西式烹饪中常见的60多种风味各异的经典酱汁的调配方法，这其中有一部分酱汁是创新的中西合璧口味，即以西式酱料和中式酱料混合调制而成。如用西式酱料“卡夫奇妙酱”和四川菜肴之灵魂“郫县豆瓣酱”调制的鱼香奇妙酱就堪称一个创新。此外，本书中每一种酱汁还列举了不同的运用实例，包括用酱汁烹制的沙拉、热炒、汤菜、米饭、面条、饼子和面包等。只有教您学会如何将酱汁完美地运用于莱肴之中才是我们出版此书的最终目的。

西式酱料（汁）：跃动舌尖的别样美味

了解西式酱料（汁）中的常见配料

认识西餐小厨具

酱料的保鲜小窍门

必会的四种高汤制法

PART 1 异彩纷咖喱酱

 变化1 奶香咖喱汁

法式杂菜吐司

奶香咖喱牛柳

奶香咖喱北极虾

奶香咖喱土豆饼

 变化2 南瓜咖喱酱

南瓜咖喱鸡腿

南瓜咖喱蔬菜面

南瓜咖喱鲈鱼

腊味娃娃菜

 变化3 茄汁咖喱酱

茄汁咖喱炒蟹

口蘑炒豌豆

香菇爆鱼丁

茄汁咖喱豆腐

什果麦片鸡柳

 变化4 果味咖喱酱

果味咖喱牛仔饭

果味咖喱猪排

果味咖喱鸭脯

咖喱三色蔬

 变化5 印度黄咖喱酱

咖喱牛肉意面

丝瓜烧肥肠

咖喱三色球

咖喱香菇菜花

 变化6 秘制咖喱汁

咖喱土豆蟹

顶级咖喱虾

咖喱烤酥肉

咖喱五色蔬菜

PART 2 红火意浓番茄酱

PART 3 香浓味醇肉酱

PART 4 酸酸甜甜酸奶酱

PART 5 变化莫测奇妙酱

PART 6 清爽开胃油醋汁

PART 7 淋滴刺激芥末酱

PART 8 久久难忘果味酱

PART 9 营养美味蛋黄酱

PART 10 别具滋味蔬菜酱

PART 11 飘香四溢奶油酱