本书为“农家书屋工程书系”中的一本，介绍了粮油子粒的形态结构与化学成分、粮堆的组成物质与物理性质、粮食生理现象与保管间的关系、粮食的感官检验方法、成品粮的保管等，语言简洁明了，通俗易懂，既适合阅读自学，也方便专家重点讲授指导。

一、粮油子粒的形态结构与化学成分

 (一)粮油子粒的形态结构

 (二)粮油子粒的化学成分

 (三)粮油中各种化学成分与保管间的关系

二、粮堆的组成物质与物理性质

 (一)各种组成物质对粮堆的影响

 (二)粮堆的物理性质

三、粮食生理现象与保管间的关系

 (一)粮食的呼吸作用

 (二)粮食的后熟作用

 (三)粮食发芽

 (四)粮食陈化

四、粮食的发热、霉变过程

 (一)粮食结露

 (二)粮食发热

 (三)粮食霉变

五、粮食的感官检验方法

六、掺假成品粮的辨别方法

 (一)原粮、成品粮、副产品

 (二)市场上的掺假成品粮

 (三)辨别掺假成品粮的方法

七、常用的害虫防治法和灭鼠法

 (一)常用的防治害虫方法

 (二)常用的灭鼠方法

八、常用的保粮技术

 (一)自然通风保粮

 (二)密闭保粮

 (三)缺氧保粮

 (四)干海带搬水保粮

 (五)生石灰吸湿保粮

 (六)草木灰压盖保粮

九、家庭保粮配备器具

 (一)装粮容器

 (二)保粮物料

 (三)保粮工具

十、原粮的保管方法

 (一)小麦

 (二)玉米

 (三)甘薯

 (四)甘薯干

 (五)高梁

 (六)稻谷

 (七)谷子

 (八)豆类

 (九)种子粮

十一、成品粮的保管

 (一)小麦面粉

 (二)玉米粉

 (三)大米

十二、油料的保管

 (一)油料共有的保管特性

 (二)大豆

 (三)花生

 (四)油菜子

 (五)棉子

 (六)葵花子

 (七)芝麻

十三、油品的保管

 (一)影响油品安全保管的因素

 (二)各种油品的性状与保管质量指标要求

 (三)油品质量的感官鉴定方法

 (四)油品的保管方法

十四、副产品的保管

 (一)麸皮

 (二)米粞

 (三)油饼

十五、走出粮油保管的误区

 (一)公路上打场晒粮方便、卫生

 (二)新粮、陈粮混装省心

 (三)花生米霉变后可用来榨油

 (四)面粉放在铝锅内保管最省事

 (五)带色塑料袋装存粮食方便

 (六)生毛馒头、煎饼等粮食制品可继续食用

 (七)生毛薯干可以饲养牲畜

 (八)有哈喇味的花生、葵花子可以食用

 (九)用塑料桶装存油品方便

 (十)粮食生虫后可用农药除治

十六、各种粮油的药用作用

 (一)粮食类

 (二)豆类

 (三)油料类

 (四)油品类