西藏灵菇又称西藏雪莲，是我国的传统乳制品发酵剂。西藏灵菇是以微生物胞外多糖为基质，栖息有大量乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的微生物共生体。根据资料报道，西藏灵菇具有增强人体抵抗机能，改善动脉硬化，降血压，治疗胰、肝、胆疾病等功效，而西藏灵菇胞外多糖是否为西藏灵菇上述功能的物质基础尚不清楚。

本研究以实验室保存的西藏灵菇为材料，通过对西藏灵菇菌粒的发酵培养，对西藏灵菇胞外多糖的测定、提取、分级试验，得到西藏灵菇分泌的西藏灵菇胞外多糖的主要组分，并对其免疫调节作用及机制和化学结构进行研究，据此初步筛选胞外多糖生产菌株。

西藏灵菇是我国传统发酵乳制品。本书研究了西藏灵菇的生长条件、保持条件，西藏灵菇胞外多糖主要组分的免疫调节作用及抑制肿瘤的作用，为西藏灵菇的科学利用提供了数据支持。

1 绪论

 1.1 西藏灵菇菌系

 1.2 开菲尔菌系的研究

 1.3 开菲尔及西藏灵菇生理功能的研究

 1.4 开菲尔基质及其产生菌株的研究

 1.5 乳酸菌胞外多糖的研究进展

 小结

2 西藏灵菇菌粒储存与发酵特性的研究

 2.1 西藏灵菇储藏特性的研究

 2.2 西藏灵菇发酵特性的研究

 小结

3 西藏灵菇胞外多糖测定方法的研究

 3.1 总糖含量的测定

 3.2 西藏灵菇胞外多糖的测定

 3.3 还原糖含量的测定

 3.4 相对分子质量的测定

 小结

4 西藏灵菇胞外多糖提取研究

 4.1 提取胞外多糖工艺流程

 4.2 提取胞外多糖参数的研究

 4.3 聚酰胺法去除发酵液中蛋白质的研究

 4.4 西藏灵菇胞外多糖分级工艺的研究

 小结

5 免疫调节作用及机制的研究

 5.1 试验动物分组

 5.2 ZLW1和ZLW2对迟发型变态反应的影响

 5.3 ZLW1和ZLW2对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响

 5.4 ZLW1和ZLW2对小鼠血清溶血素的影响

 5.5 ZLW1和ZLW2对小鼠NK细胞活性的影响

 5.6 ZLW1和ZLW2对小鼠脏体指数的影响

 5.7 ZLW1与ZLW2对小鼠腹腔巨噬细胞中COX-2和Erk蛋白表达的影响

 5.8 ZLW1与ZLW2对巨噬细胞杀伤胃癌细胞能力的影响

 小结

6 ZLW1与ZLW2结构的研究

 6.1 ZLW1和ZLW2单糖组成的测定

 6.2 ZLW1和ZLW2结构分析

 小结

7 西藏灵菇菌系产胞外多糖菌株的分离

 7.1 西藏灵菇菌系菌落计数与分离

 7.2 胞外多糖相对分子质量分析

 小结

参考文献

附录

 附录Ⅰ 试验用仪器

 附录Ⅱ 试验用试剂

 附录Ⅲ 培养基

 附录Ⅳ 溶液的配制

 附录Ⅴ SDS聚丙烯酰胺凝胶的配制