本书从人们生活中常见的食材原料入手，分门别类地将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，并以85种家庭常用食材为基础，以细化原料为分类方式，在讲解原料的选购、储存、应用等知识的同时，按照不同原料的特性，分别推荐3～7款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全书共推荐菜例350余款，图文并茂、讲解详实。尤其是针对部分经典菜例，加以分步图解提示，让您易学易懂，一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。

蔬菜·食用菌的应用

 蔬菜按营养分为四个等级

 蔬菜的选购

 食用菌的选购

 蔬菜的贮存

 食用菌的使用和存放

 有机蔬菜、绿色蔬菜和无公

 害蔬菜的区别

猪牛羊肉的做法

 新鲜畜肉的选购

 畜肉质量巧鉴别

 畜肉切制小诀窍

 去除家畜内脏异昧方法

 畜肉类制品鉴别要点

 去凉肉异昧的技巧

 切熟肉的窍门

鱼虾蟹贝怎样吃

 如何选购水产品

 鲜鱼巧选购

 虾蟹贝类的选购及初加工

 海昧干品的选购

 干贝的蒸发方法

禽蛋·豆制品怎样吃

 固养家禽与散养家禽的区别

 禽类的宰杀及褪毛

 禽类的主要部位及烹调特点

 蛋羹蒸制小窍门

 豆制品的放心选购

 豆腐巧贮存

 豆制品初加工的小窍门

Part 1 蔬菜·食用菌

 白菜

扒栗子白菜

扒肥肠白菜

醋熘白菜

农家手撕菜

炒蘑菇白菜片

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Part 2 畜肉

Part 3 禽蛋、豆制品

Part 4 水产