小菜虽然很难成为餐桌上的主角，但是在大鱼大肉的餐桌上，却能立即穿插出不同层次的清凉口感，令人产生味觉解放的畅快感受，具有画龙点睛的神奇效果。其实，无论中、西美食，小菜都是必不可少的，它们不拘形式，就地取材，变化万千！即便是同一种食材，味道也可以大相径庭，因此可以依照自己喜欢的方式创造出无限种菜品，这正是小菜的魅力所在。

这一次，我们将《100道必学小菜(第2版)》呈到您面前，本书的作者：丁秀娥老师、李樱瑛老师、林美慧老师和陈立真老师一起大显身手，希望大家能把一整年的小菜一次抱回家。

出版序——轻松小菜，吃出好滋味

本书使用标准计量

Chapter 1.用罐头酱料拌制美味——5分钟开胃小菜

 8种家中必备的罐头酱料

 味噌黄瓜船/味噌长白葱

 XO酱银芽/XO酱拌花枝

 糖醋五彩鲔鱼/鲔鱼镶番茄

 莎莎酱拌鲜贝/莎莎炸蛋

 肉酱洋葱塔/懒人下饭菜

 西芹沙拉塔/花生酱菠菜

 柳橙花枝盅/酸辣三层串

 沙律蟹肉/鲜焗苹果盅

Chapter 2.会调酱汁就会做小菜——酱子凉拌超有味

 14种基础必学酱汁

 五味虾/五味蛤蜊

 猕猴桃沙拉虾仁/杏仁卷心菜丝

 柴汁山药丝/皮蛋豆腐

 红油拌鸡丝粉皮/红油螺肉

 生菜拌熏鲑/鲲鱼拌秋葵

 开胃番茄/姜汁蟹块

 香辣大头菜/香辣黄豆芽

 醋拌牛蒡丝/醋拌土豆丝

 麻辣四季豆/麻辣豆鱼

 糖醋红白丝/糖醋菠萝木耳

 蒜香花生/蒜味海带结

 酸辣海带/酸辣鱿花

 麻酱猪肉片/麻酱龙须菜

 腐乳卷心菜/腐乳甜豆荚

Chapter 3.冷冻脱水、美味加工、人气酱料——店家秘制人气小菜

 力抗天候、快速入味——冷冻脱水法

 盐味苦瓜

 大蒜番茄

 姜末小芥菜/红白萝卜条

 酸拌大白/酒酿菜心

 酱渍冻豆腐/凉拌腐竹

 味噌黄瓜/紫丽双丝

 油渍三椒

 双色洋葱

 百香瓜渍

 芥末茄子

 醋渍、混拌、油泡、炒酱——巧妙入酱料

 海米油酱/黄豆辣酱

 柠檬鱼生酱/牡蛎蒜蒜酱

 坚果腐乳酱

 咖喱黄瓜酱

 胡麻卷心油酱/鱼干辣醋酱

 墨西哥莎莎酱/蜜汁小鱼干酱

 豆豉萝卜酱

 虾皮椰蓉辣酱

 蒜味韭菇辣酱

 海蜇辣酱

 天妇罗酱

 橘香熏肉辣酱

 姜味鸡丁辣酱

 家常XO酱

Chapter 4.天然乐活风生活——经典传统味酱菜DIY

 DIY四步走

 剥皮青辣椒

 糖醋子姜——糖醋子姜也可以这样用：子姜皮蛋

 酸白菜——酸白菜也可以这样用：豆干酸白菜

 韩式泡菜——韩式泡菜也可以这样用：泡菜拌肉片

 四川泡菜

 盐水雪里红

 雪里红也可以这样用：雪菜拌竹笋/鱼香雪里红

 腌菜脯——腌菜脯也可以这样用：菜脯蛋

 咸冬瓜——成冬瓜也可以这样用：成冬瓜蒸比管鱼

 酸豇豆——酸豇豆也可以这样用：甜酸豇豆

 豆腐乳——豆腐乳也可以这样用：腐乳鸡

 臭豆腐——臭豆腐也可以这样用：臭味响铃

 咸菠萝酱

 成菠萝酱也可以这样用：成菠萝鱼肚/成菠萝苦瓜鸡