果酱源起

果酱的巧妙运用

制作果酱的步骤

增加果胶的方法

果胶含量表

一般果酱制作

测试果酱凝固点

果酱容器消毒法

装瓶及储存方法

工具篇

芒果酱

 Mango Jam

 芒果咕噜鸡柳

 芝麻芒果冻豆腐

 透明罗勒虾卷

鲜橙果皮酱

 Orange Marmalade

 鲜橙牛肉粒

 橙汁煎软鸡

 Contents

 橙香脆炸鸡翅

 橙香醉鸭舌

草莓酱

 Strawberry Jam

 草莓酱海鲜串烧

 草莓酱焗叉烧

 草莓沙拉肉排

 辣汁鸡翅根

柑橘果酱

 Mandarin Marmalade

 柑橘一字排骨

 酸甜黄金蛋

 柑橘蒜泥白肉

 柑橘果酱蒸虾

菠萝果酱

 Pineapple Jam

 咖喱三文鱼头

 菠萝酱子姜牛肉

 香芹炒烧鸭

 菠萝酱蒸银鳕鱼

木瓜鲜橙酱

 Papaya and Orange Marmalade Jam

 惹味果酱拌鲜鱿

 果香肉碎茄子煲

 红咖喱木瓜酱炒蟹

 蜜味鸭丁炒饭

草莓猕猴桃酱

 Straberry and Kiwi Jam

 果味猪颈肉

 果酱三杯鸡

 果酱番茄猪扒

 果酱炒蛏子

香蕉姜味果酱

 Ginger and Banana Jam

 果酱虾饼

 三色冷面

 柠檬叶蒸苦瓜

苹果雪梨酱

 Apple and Pear Jam

 苹果雪梨牛仔骨

 冬笋炒鸡柳

 果味番茄煎蛋卷

 蜜味果香煎平鱼

南瓜橙皮酱

 Pumpkin and Orange Jam

 蒜香海鲜粉卷

 黄金蒸排骨

 金瓜酱玉米煎肉饼

 Jam & Cooking

圣诞红莓酱

 Christmas Cranberry Jam

 红莓蒸豆腐

 红莓狮子头

 红烧京酱肉丝

这本《超美味果酱家常菜(附光盘)》由张葆瑜著：很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。

因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来：不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。