食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。《食药用菌加工技术》作者谭周进在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。

第一章 我国食药用菌产品加工概述

 第一节 食药用菌加工的物质基础

一、食药用菌加工的营养基础

二、食药用菌加工的药效基础

 第二节 食药用菌加工技术

一、按加工的程度划分

二、按加工的方向划分

三、食药用菌加工存在的主要问题

四、食药用菌加工发展策略

第二章 食药用菌保鲜技术

第三章 食药用菌产品的简单加工

第四章 食药用菌风味食品加工

第五章 食药用菌方便食品生产技术

第六章 食药用菌饮料

第七章 食药用菌酿造酒技术及产品

第八章 食药用菌生物活性物质提取技术及产品

第九章 食药用菌盆景

第十章 食药用菌菌糠的加工

第十一章 食药用菌药物制剂

参考文献