《食品检验——乳及乳制品饮料茶叶》是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训系列教材之一，介绍了乳及乳制品、饮料和茶叶三类食品的检验技术，涵盖了食品检验的基础知识、专业鉴定技术和操作步骤，按照职业资格不同等级的学习需要，理论联系实践。

《食品检验——乳及乳制品饮料茶叶》是质量技术监督行业食品检验职业资格专业培训教材，由有关专家及技术人员依据相关国家标准和计量检定规程，按照职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技师等级知识大纲要求编写。

主要内容包括：食品检验基本知识，乳及乳制品、饮料及茶概述，理化检验和微生物检验等理论知识与操作技能。章前均有本章要点，章后附有思考题，便于学员自学自检。书中附有“食品检验员培训大纲”和《食品检验》教学大纲，可供各等级培训教学参考。

《食品检验——乳及乳制品饮料茶叶》作为食品检验职业技能鉴定考核培训用书，也可供食品生产企业、食品检验机构以及相关部门的技术和管理人员及食品专业在校学生学习参考。

第1篇 绪论

第1章 食品检验基本知识

 1.1 溶液的配制

一、实验室用水的要求

二、化学试剂和标准物质

三、溶液浓度的表示方法

四、溶液的制备

 1.2 常用理化分析基本方法

一、称量分析(重量分析)

二、滴定分析(容量分析)

 1.3 样品的采集与处理

一、样品的采集与保留

二、样品的处理

 1.4 常用分析仪器及基本方法

一、阿贝折射仪及手提折射计

二、电热恒温干燥箱

三、灰化炉

四、压力蒸汽消毒器

五、天平

六、酸度计

七、分光光度法

八、原子吸收分光光度法

九、原子荧光分光光度法

十、原子发射光谱法

十一、气相色谱法

十二、高效液相色谱仪

十三、质谱仪

 1.5 实验结果数据处理及检验报告

一、有效数字及数字修约规则

二、极限数值的表示方法及判定方法

三、实验结果的数据处理

四、原始记录及检验报告

 1.6 实验室的安全要求

一、食品实验室安全守则

二、意外事故的处理和急救

 1.7 微生物基础

一、微生物基础知识

二、乳及乳制品微生物检验的一般程序

三、微生物检验必备技能

第2章 乳、乳制品、饮料及茶概述

 2.1 乳及乳制品分类及工艺

一、巴氏杀菌乳、调制乳和灭菌乳生产工艺

二、发酵乳生产工艺

三、冰淇淋和雪糕

四、乳粉

五、炼乳

穴、干酪

七、干酪素

八、稀奶油、奶油(黄油)和无水奶油(无水黄油)

九、乳清粉和乳清蛋白粉

 2.2 饮料分类及工艺

一、饮料的分类

二、饮料生产工艺

 2.3 茶叶分类及制茶工艺

一、茶叶分类

二、制茶加工工艺简介

第2篇 乳与乳制品检验

第3章 乳及乳制品的理化检验

第4章 乳及乳制品的微生物检验

第3篇 饮料检验

第5章 饮料的理化检验

第6章 饮料的微生物检验

第4篇 茶叶检验

第7章 茶的检验

附录

参考文献