近年来，由食品添加剂引起的食品安全事件暴露出食品添加剂使用中的几个问题：①食品添加剂本身不符合添加剂质量标准，某些指标达不到国家标准或有些指标超出国家标准；②滥用食品添加剂，每一种食品添加剂都有其特定的使用范围，国家对此做了严格的限制；③超量使用食品添加剂，如为了延长食品货架寿命，超量添加食品防腐剂。这些问题都属于不规范使用食品添加剂的问题。

本书在食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂。

本书在介绍食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂，杜绝因食品添加剂引起的食品安全问题再次发生，第一次将正交实验方法引入食品添加剂中，解决了某些复合添加剂的配比问题。

本书还介绍了《食品添加剂使用卫生标准》。

本书可作为高等学校、职业技术学院食品、应用化学、精细化学等专业的教材，也可作为食品从业人员的参考书籍。

第一章 食品添加剂概述

第二章 食品防腐剂

第三章 食品抗氧化剂

第四章 食品着色剂

第五章 食品发色剂与漂白剂

第六章 食品调味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂）

第七章 食品增稠剂与凝固剂

第八章 食品乳化剂

第九章 食品香料与香精

第十章 食品酶制剂

第十一章 食品营养强化剂

第十二章 食品膨松剂、食品抗结剂

第十三章 食品品质改良剂

第十四章 食品加工助剂

第十五章 《食品添加剂使用卫生标准》

参考文献