随着我国的经济增长，人们生活水平虽然日益得到改善，但民众的营养健康状况仍是喜忧参半，营养科普书籍鱼龙混杂更加使民众无所适从。引领人们科学应用营养知识和技能达到平衡膳食的目标自然而然成为本书的宗旨。具体而言就是：培养民众的“营养商”，为减少“营养盲”而努力，使人们在营养知识和技能上获益，并能把合理营养和平衡膳食作为自觉行为，以期达到理想的健康状态。

作为一本专业教材，《公共营养与特殊人群营养》(作者杨长平、卢一)以培养高职高专营养应用型人才为目标，旨在为烹饪与营养专业学生掌握公共营养知识和技能、用膳食及相关措施指导和改善人群营养状况提供专业而实用的知识。精练浅显阐述理论知识，重点突出常见人群营养问题，科学实用遴选膳食指导措施。

《公共营养与特殊人群营养》(作者杨长平、卢一)以研究和解决民众营养问题为己任，以培养高职高专营养应用型人才为目标，为烹饪与营养专业学生掌握公共营养知识和技能、用膳食及相关措施指导和改善人群营养状况提供专业而实用的知识。精练浅显阐述理论知识，重点突出常见人群营养问题，科学实用遴选膳食指导措施。

《公共营养与特殊人群营养》既可以作为烹饪与营养相关专业课程的教材，也可以作为公共营养师和营养配餐员辅助读物，对需要了解公共营养与特殊人群营养的普通读者也可以作为科普用书。

第一章 绪论

第一节 公共营养与特殊人群营养概述

第二节 公共营养的历史、现状与发展趋势

第二章 膳食结构与健康

第一节 膳食营养素参考摄人量

第二节 膳食结构与膳食指南

第三节 中国居民膳食指南简介

第四节 膳食计划与食谱编制

第三章 生命周期各阶段人群营养与膳食

第一节 孕妇营养与膳食

第二节 乳母营养与膳食

第三节 婴幼儿营养与膳食

第四节 儿童和青少年营养与膳食

第五节 中老年营养与膳食

第四章 特殊环境条件下人群营养与膳食

第一节 高温条件下人群营养与膳食

第二节 低温条件下人群营养与膳食

第三节 高原环境条件下人群营养与膳食

第四节 振动和噪声环境条件下人群营养与膳食

第五章 特殊作业人群营养与膳食

第一节 运动员营养与膳食

第二节 职业接触有毒(害)物质及射线人群营养与膳食

第三节 脑力劳动者营养与膳食

第四节 其他作业人群营养与膳食

第六章 特殊病理人群营养与膳食

第一节 代谢性疾病人群营养与膳食

第二节 肝胆疾病人群营养与膳食

第三节 心血管疾病人群营养与膳食

第四节 胃肠道疾病人群营养与膳食

第五节 肿瘤疾病人群营养与膳食

第七章 人群营养状况调查与评价

第一节 概述

第二节 膳食调查与评价

第三节 实验室检查与评价

第四节 临床检查与评价

第五节 体格测量

第六节 营养状况综合评价

第八章 营养监测

第一节 营养监测概述

第二节 营养监测的主要指标和内容

第三节 营养监测方案的制订和评价

第九章 食品新资源的开发和利用

第一节 食品新资源开发的意义

第二节 动物蛋白新资源开发举例

第三节 植物蛋白、微生物蛋白的资源开发举例

第四节 其他植物资源的开发

第五节 餐饮业食品资源的开发

第六节 转基因食品

第十章 食物营养政策和社会性措施

第一节 营养与法规

第二节 社会经济政策

第三节 社会营养干预措施

第四节 营养咨询

附录A 营养改善工作管理办法

附录B 日本营养立法(参考资料)

附录C 中国居民体重代表值

附录D 2002—2004“中国居民营养与健康现状调查报告”

参考文献