李文国编著的《中式红案制作》不但收集了中国八大菜系(川、苏、鲁、粤、闽、浙、皖、湘)里的主要名菜制作流程，而且还把享誉世界的地方特色菜肴——盱眙龙虾制作也尽收其中，力求用通俗而简洁的语言，由浅人深，由易到难，系统化、科学化，把烹饪所涉及的基础理论和我国很多地方名菜结合起来，使得本校本教材更具地方特色。地处享誉海内外的龙虾之都的盱眙，我们学校有责任和义务把我们的绿色食品——龙虾向外不断推广，也为我们的学生将来能到外地就业打下良好的基础。
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目录
第一部分 基础篇
第二部分 特色篇
第三部分 营养篇
第四部分 健康篇
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