模块一 餐饮认知篇

 项目一 餐饮业概述

任务1 认知餐饮业

任务2 餐饮产业的新特征

任务3 餐饮业的发展趋势

 项目二 餐饮入门知识

任务1 餐饮服务人员的职业素养与礼仪

任务2 餐饮部组织结构与岗位职能

任务3 中西餐菜品认知

任务4 酒水认知

模块二 餐饮服务篇

 项目三 餐饮服务基本技能

任务1 托盘

任务2 铺台布

任务3 餐巾折花

任务4 摆台

任务5 斟酒

任务6 上菜与分菜

任务7 撤换餐具

 项目四 中餐服务

任务1 中餐零点服务

任务2 中餐宴会服务

 项目五 西餐服务

任务1 西餐零点服务

任务2 西餐宴会服务

任务3 自助餐服务

模块三 餐饮管理篇

 项目六 餐饮服务管理

任务1 餐饮服务质量管理

任务2 餐饮投诉事故处理

 项目七 餐饮成本控制管理

任务1 餐饮成本概述

任务2 餐饮产品成本核算

任务3 餐饮成本控制

 项目八 餐饮菜单管理

任务1 餐饮菜单概述

任务2 餐饮菜单设计

任务3 餐饮菜单定价

 项目九 餐饮营销管理

任务1 餐饮企业营销策略

任务2 餐饮产品促销策略

主要参考文献

张颖、王黎黎主编的《餐饮服务与管理》采用项目导向、任务驱动的模块化结构进行编写，全书分为三个模块九个项目，通过相应的项目活动来进行内容安排。每个模块有多个项目，每个项目由多个任务来驱动，要求学生带着任务去学习，学完后又能完成具体的实践活动，真正达到现代职业教育提倡的专业性、高技能、实用性的要求，使教学标准与评价跟企业要求达到接轨。