《杭州南宋菜谱》编著者胡忠英。

《杭州南宋菜谱》的出版是杭帮菜发展的时代产物，也是时代的要求。该书是杭州饮食服务集团专家、厨师们多年来孜孜不倦地探索研究的成果。该书精文精美，菜点全面，介绍详尽，是一本专业厨师的烹饪工具书，又是一本休闲阅读的好读物，可看性强，也值得收藏。借《杭州南宋菜谱》出版之际，向为研究南宋菜点作出贡献的专家、学者们，向曾经开张营业和目前还在供应南宋菜点的企业，向研制南宋菜点的厨师们一并表示感谢和致敬!

菜肴篇

（一）海鲜单

江瑶生

沙鱼脍

炒沙鱼衬汤

江珧蝶肚

蛤蜊羹

牡蛎□肚

姜醋香螺

煨牡蛎

香螺□肚

水母脍

（二）江鲜单

□鱼脍

（三）特牲

皱皮东坡

荔枝白腰子

炙子骨头

荤素签

（四）杂牲

旋酢

润兔

煤肚肱

五珍脍

（五）羽族

武林□鸭

莲花鸡签

炉焙鸡

炉焙鸡翅

炒鹌子

决明兜子

芹芽鸠脍

川炒鸡

八糙鹌子

水晶脍

肫掌签

假元鱼

炒鸡蕈

酒蒸鸡

鹌子水晶脍

脯腊鸡

蒸野鸭

（六）水族有鳞

宋嫂鱼羹

莼菜氽白玉

东坡脯

梦粱炙鱼

群鲜羹

酒蒸石首

七宝羹

炸鱼签

清汁鱼膘

莲房鱼包

两熟鱼

二色茧儿羹

（七）水族无鳞

蟹酿橙

石首鳝生

武林熬鳝

银鱼炒鳝

南炒鳝

炸虾肉签

酒炙青虾

鳖蒸羊

明州虾脯

螃蟹清羹

酒香螺

鳝鱼炒鲎

洗手蟹

（八）杂素

蜜炙枇杷

三脆羹

笄条巴子

傍林鲜

东坡豆腐

莼菜笋

碧涧羹

蓝田玉

石榴粉银丝羹

玉糁羹

烤金煮玉

脆琅玕

山家三脆

点心篇