《微生物工程工艺原理(第3版普通高等教育十一五国家级规划教材)》由姚汝华教授、周世水副教授主编。他们根据教材应“与时俱进”的精神和科学发展的观点，结合微生物工程工艺的最新理论、技术和仪器设备的应用，对第二版内容进行了重新编写。在改编过程中有针对性地删除部分旧内容，补充大量新内容，将理论与生产实践更加紧密地，结合，力求能够反映本学科的最新进展和最新应用技术，以增强本书的理论性、新颖性和实用性。

本书第一版被轻工总会全国高校发酵工程专业教材委员会评定为全国高校发酵工程、生物工程专业通用教材，第二版被评为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。《微生物工程工艺原理(第3版普通高等教育十一五国家级规划教材)》将发酵工程工艺学的各种共性理论按单元操作归纳成一个崭新体系，系统地介绍了微生物工程工艺原理和发酵生产技术。全书共五篇（十六章），主要内容包括微生物工业菌种与培养基、微生物发酵机制、发酵工艺过程控制、发酵产物的提取与精制、微生物工程相关的技术与经济学等。

《微生物工程工艺原理(第3版普通高等教育十一五国家级规划教材)》适合于高等院校生物、发酵、食品等专业的师生以及科研、设计部门和生产企业的工程技术人员学习参考使用。

绪论

一、微生物工程的特征

二、微生物工程发展史

三、微生物工业的范围

四、国内外微生物工业概况及其发展趋势

五、“微生物工程工艺原理”课程的任务与内容

第一篇 微生物工业菌种与培养基

第一章 菌种与种子扩大培养

 第一节 微生物工业用菌种

一、微生物工业对菌种的要求

二、工业上常用的微生物

三、菌种保藏

四、菌种选育 

五、防止菌种退化的措施

 第二节 种子扩大培养

一、种子扩大培养的任务

二、工业微生物的培养类型

三、影响种子质量的主要因素

第二章 培养基的制备与灭菌

第二篇 微生物发酵机制

第三章 糖嫌气性发酵产物积累机制

第四章 柠檬酸发酵机制

第五章 氨基酸发酵机制

第六章 核酸类物质的发酵机制

第七章 抗生素的发酵机制

第三篇 发酵工艺过程控制

第八章 发酵动力学

第九章 发酵供氧理论与控制

第十章 发酵过程控制

第十一章 工业发酵染菌的防治

第四篇 发酵产物的提取与精制

第十二章 发酵产物的提取与精制概论

第十三章 发酵产物的提取与精制技术

第五篇 微生物工程相关的技术与经济学

第十四章 固定化技术

第十五章 废水的生物处理法

第十六章 发酵经济学

参考文献