形味兼美，调味多变，无辣不欢。湘菜强调适口而求“味”、香辣而求“爽”、精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格。经典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、与辣组合形成的独特风味，让我们陶醉不已。

在这本《真味湘菜》中，作者姜文强将一一为你揭示湘菜调味的秘密，从经典到家常，从地方风味特色菜到美味湘点，让你全方位体验这万千变幻的舌尖美味。

潇湘饮食风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。湘菜的历史悠久，在《史记》中，素有“地势饶食，无饥馑之患”之说，湘菜以其独有的风味特色自立于烹饪之林，成为中国“八大”菜系之一。

《真味湘菜》一书分为追根溯源 大话湘菜、非吃不可 经典湘菜、味形兼美 家常湘菜、地方特色 风味湘菜、唇齿留香 美味湘点五大部分，酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。

《真味湘菜》由姜文强编著。

第一章 追根溯源 大话湘菜

湖南潇湘饮食文化

追溯湘菜的历史

湘菜的调味风格

湘菜的特色烹调方法

湘菜的特色原料

湘菜的特色调味

说典道故品湘菜

第二章非吃不可 经典湘菜

酸辣香脆凉拌

白萝卜拌山楂糕

鲜椒皮蛋

蓑衣黄瓜拌皮蛋

烧辣椒皮蛋

凉拌蒜薑丝

湘味凉拌韭菜

凉拌折耳根

凉拌米豆腐

蓝莓山药

湘式芥末爽猪肚

九味牛百叶

香辣油淋鸡

湘式泡椒凤爪

凉拌三鲜

辛辣鲜美小炒

农家小炒肉

……

第三章 味形兼美 家常湘菜

第四章 地方特色 风味湘菜

第五章 唇齿留香 美味湘点