饭局有玄机，成事讲技巧。

饭局之妙，不在“饭”而在“局”，“饭”仅关系着一个人的生活质量，而“局”却决定了一个人的发展前景。懂得饭局中的奥妙，方可步步为营，招招取胜。

在中国，请托办事，联络感情，商场搏杀，往往开始于饭局，结束于饭局。中国的饭局看似简单，实则蕴藏着丰富的玄机，而你在饭局中的发挥，就决定了你能否成功、能否成事。所以，懂得饭局里的游戏规则，就显得尤为重要。

《小饭局大赢家》(作者岳强)通过饭局的布局、准备、礼仪、点菜、劝酒、制胜、结账、不同饭局的区别、涉外饭局的细节以及历史上有名饭局的启示等方面。

饭局不仅是门艺术，也是达成目的的一种手段。有些时候，一个饭局就决定了一个人的成功与失败，甚至能影响和改变一个人的一生。所以，无论你从事什么职业，处于什么位置，如果不能很好地掌控饭局，那你未来的发展道路难免会有障碍。掌握了饭局的艺术，你就可以左右逢源，青云直上。

《小饭局大赢家》通过饭局的布局、准备、礼仪、点菜、劝酒、制胜、结账、不同饭局的区别、涉外饭局的细节以及历史上有名饭局的启示等方面。

《小饭局大赢家》的作者是岳强。

Part 1

饭局就是一场精心设计的社交布局

饭局就是一台大戏

吃的是饭，布的是局

饭局也是识人选人的一种方式

有备无患，请客者需要提前热热身

让每一位入局者都成为赢家

Part 2

请客前不知道这些事就麻烦了

事情的重要程度决定饭局的档次

众口难调也得想办法调

年龄不同，饮食有所侧重

不要“前门请客，后门借粮”

请少数民族客人要礼貌

Part 3

请客有讲究，邀人有方法

不要以为你请客，别人就一定得给你面子

会请才请得动

让你的理由听上去难以拒绝

请谁不清谁可是有讲究的

如果真被拒绝了怎么收场

Part 4

饭桌上的礼仪很有一套

穿着不随便，整洁大方是首选

座次安排要讲究

学会在餐厅打招呼

吃请千万别摆谱

朋友聚会也不能“出口成脏”1

注意吃饭时说话的音量和方式

Part 5

饭局似战场，点菜如点兵

饭局成败，点菜功夫很重要

谁来点菜最合适

点菜要看人下菜单

像专家那样来点菜

点菜应该知道的禁忌

不同场合，点酒水有区别

Part 6

进餐，不得不说的那些事儿

品菜如品人，吃相看人品

进餐和说话要协调一致

你的筷子伸到了别人的“领地”

警惕饭桌上的喷嚏与饱嗝

品茶不是为解渴

Part 7

推杯换盏，把酒如何才能言欢

喝酒，要注意的小细节和大学问

斟酒有讲究，接受要回礼

敬酒玩的就是心理战

劝酒，有词才能劝出学问来

喝酒时，你会碰杯吗

敬酒有方，劝酒有度

拒酒，有理才能拒出名堂来

Part 8

参透玄机，巧妙应对能“装”的客人

学会听懂客人的话外之意

如果对方总是沉默怎么办

面对“搅局者”的应对策略

Part 9

饭局中必须掌握的几种制胜术

受冷落如何让自己热起来

被刁难如何巧妙避锋芒

遭拒绝如何“起死回生”

用小游戏让气氛high起来

Part 10

会结账，来个漂亮的收尾

谁请客，谁做东

抢着结账不一定是好习惯

异性饭局，男士买单当仁不让

从制：先收钱还是后摊钱

AB制：公平合理，善解人意

Part 11

区别对待，把握不同饭局的命脉

联谊饭局，皆大欢喜

谈判饭局，险象环生

社交饭局，办事求人

友情饭局，加深情谊

亲情饭局，其乐融融

工作饭局，审时度势

商务饭局，重在交谈

Part 12

涉外饭局更要注意细节

不同国家的饮食习惯也不同

涉外宴请的座位安排

涉外祝酒要有礼有度

涉外饭局上，你会吃饭吗

小费该不该给，应该怎么给

饮食消费心理学认为，客观环境既是饮食消费心理习惯产生的前提，又是饮食消费心理习惯得以延续的保证。也就是说，虽然来自不同地方的人们在同一个城市生活了很多年，饮食习惯也会发生一定的改变，但是这是一个很缓慢的过程，人们总还是无法真正忘记记忆中的味道。所以，对请客者来说，不能想当然地认为，大家既然都生活在一个城市里，估计口味都差不多。如果这样想，那就很容易忽略客人对口味的偏好。而对方一旦吃得不痛快，心情自然也就不痛快，请客的目的也就没有达到。所以，虽然众口难调，但也必须得调。

根据地域的不同，我们可以通过简单的区域划分来分析一下各地区不同的饮食特点：

1．西北地区的饮食习惯

西北地区位于中国的西北部，食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其他杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子饼更独具风情，牛羊肉泡饼闻名全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃。受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜较少，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水(用老菜叶泡制的醋汁)和蒜瓣。如有客人造访，或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。

该地区的少数民族，在饮食风味上，肉食以羊、鸡为大宗，兼有山珍野味，而鱼和海鲜甚少，果蔬菜品也不多。汉民爱饮白酒，穆斯林一般不饮酒，多喝花茶、红茶与奶茶，还有牛羊马奶，习惯抽奠合烟与旱烟，常在庭院中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。

在饮食习惯上，当地人夏季爱冷食，冬季重进补，待客情意真，筵宴时间长，经常有歌舞器乐助必，一家设宴百家忙，绝不怠慢进门人。

2．西南地区的饮食习惯

西南地区主要包括四川省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区。西南地区的气候很复杂，既有亚热带湿润季风气候，又有湿带、亚热带型湿润季风气候，有“一山分四季、十里不同天”之说。故而西南地区生机旺盛，物种奇多，历来号称“动物王国”和“植物王国”，烹调资源取用不竭。

主食为大米和糯米，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、养麦、大豆、红稗和高粱。米制品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异，糌粑、粽粑、荷叶包饭都用于待客。普遍嗜辣，“宁可无菜，不可缺辣”；大多喜酸，“三天不吃酸，走路打转转(不稳之意)”；肴馔具有平民的饮食文化色彩，价廉物美，“杂烩席”“火锅席”风靡当地。还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀。

西南还有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“四绝”。不仅有茅台、五粮液、泸州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒等名酿，就是少数民族山寨，每户每年都要酿制土酒三五百斤，当地人的豪饮之风举世公认。

3．华北地区的饮食习惯

华北地区位于我国的中北部，包括北京市、天津市、河北省、山东省、山西省、内蒙古自治区。华北地区民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠；食风庄重、大方，素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。多数城乡一日三餐，面食为主，小麦与杂粮问吃，偶有大米。馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐。这里的面食种类丰富，日本汉学家早有“世界面食在中国、中国面食在华北、华北面食在山西、山西面食在太原”的美誉。

这里的蔬菜不是太多，人们过冬有“贮菜”的习惯。肉品中，猪、羊、鸡、鸭，还有山兽飞禽。在饮料方面，以花茶和烈酒为主，也喜爱罐装果汁。在筵席方面，更为多彩多姿。像北京的“满汉全席”“红楼宴”和“烤鸭全席”；天津的“海鲜席”和“昭君宴”；河北的“避暑山庄宴”和“北戴河宴”；山东的“孔府宴”和“泰安白菜席”；山西的“太原全面席”和“礼馍宴”等，都是享誉中外的名宴。

4．华中地区的饮食习惯

华中地区位于我国中部偏南，主要包括湖南省、湖北省、河南省，主食多为大米，部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、小麦、高粱等。夏秋食鲜辣椒、豆类、瓜类、韭菜、竹笋等，荤类有猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭、鹅及蛋品。鄂、湘的小吃均以精巧多变取胜；壮、苗、黎、瑶、毛南、土家等族，善于制作粉丝、糍粑和竹筒饭，京族习惯用鱼汁调羹。

人们普遍喜酸，境内各族人民都喜好酸食；好辛辣，辣椒是当家菜，每菜必拌辣椒；饮酒，境内人民素有饮酒的习性，凡婚、丧、喜庆必饮酒，逢年过节必饮酒，亲朋好友上门必饮酒。农村除猜拳饮酒外，还流行唱酒歌敬酒的风俗。

5．华南地区的饮食习惯

华南地区主要包括广东、广西、海南及港澳地区。由于“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，所以该地区居民几乎不忌嘴，食性普遍偏杂。在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜，肉品所占的份额较高，不仅爱吃禽畜野味，淡水鱼和生猛海鲜的食用量都位居全国前列。所以饮食开支相当大，饭菜质量高，烹调审美能力也强。口味偏重清淡鲜美，以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。追求珍异，喜爱新奇，崇尚潮流，依时而变，是中国烹饪最为活跃的地带，常出新招和绝活，被其他大区仿效。 这一带人多饮青茶、红茶、药茶和乌龙茶，爱吃热带水果与蜜饯，喜欢进口的卷烟、奶、糕饼及饮料，酒量与饭量一般都不大。由于气温偏高、生活节奏快、早起晚睡和午休，不少人有喝早茶与吃夜宵的习惯，一日3至5餐。“广东人泡茶楼”“香港人夜逛大排档”，都是特异的饮食风情。P23-25

所谓“民以食为天”，吃饭是每个人的头等大事，也正是因为人们对吃饭的重视，饭菜被吃出了派系，吃出了文化。吃饭解决的已经不仅仅是吃饱肚子的问题，而是承载着更多的精神方面和利益方面的追求。

比如，现在的人们不但要吃得好，还要吃出特色来：和朋友、家人一起吃饭，精神上得到巨大的愉悦和满足；和客户一起吃饭，追求更多的合作和机会；和上司一起吃饭，希望彼此的关系更密切；和同事一起吃饭，为合作建立更多的默契……这时候，吃饭已经变成了一种媒介和载体、一种实现目的和利益的手段和工具，已经承载了太多的社交功能。而有社交，就有目的和利益的纠葛，为了达到目的和实现利益，人们就开始动起了心思，如何利用好吃饭的机会完成这一切。

然而，饭局的社交功能并不是现代人开发出来的，古人早已运用纯熟。并且留下了很多著名的饭局实例，犹如一场场经典的战役，让后人惊叹的同时也颇受启迪。鸿门宴、青梅煮酒论英雄、杯酒释兵权、二桃杀三士等，都是人们耳熟能详的经典故事，对后世的影响也很大。由此可见，饭局的社交功能不可小视。

饭局对人们是如此的重要，所以当人们不懂得它的一些游戏规则的时候，或者对一些细节疏忽的时候，就可能导致整个饭局的失败。

《小饭局大赢家》通过饭局的布局、准备、礼仪、点菜、劝酒、制胜、结账、不同饭局的区别、涉外饭局的细节以及历史上有名饭局的启示等方面。向读者全景式地展现了饭局的各个组成部分、需要注意的细节、值得借鉴的经验、必须把握的命脉，给人们提供更多的参考和学习机会，让每个人都能够成为饭局上的成功者。愿每位读者都能够从中得到自己需要的信息。