蛋白质工程是蛋白质基础理论研究与工程应用的结合，《蛋白质工程》以工科思想为指导来构建全书基本框架和体系，分三个层次阐述：蛋白质生物学基础理论、蛋白质工程技术理论、蛋白质工程方法与技术。内容上强化蛋白质工程的工艺过程，在注重工艺原理运用与产物生产过程的完整性中，加强和体现了蛋白质生产工艺的先进性。书中包括大量科研及生产案例，力求使读者更好地理解本学科的内容。本书由李维平主编。

蛋白质工程是蛋白质基础理论研究与工程应用的结合，《蛋白质工程》以工科思想为指导来构建全书基本框架和体系，分三个层次阐述：蛋白质生物学基础理论、蛋白质工程技术理论、蛋白质工程方法与技术。内容上强化蛋白质工程的工艺过程，在注重工艺原理运用与产物生产过程的完整性中，加强和体现了蛋白质生产工艺的先进性。书中包括大量科研及生产案例，力求使读者更好地理解本学科的内容。

《蛋白质工程》适合作为普通高等院校生物工程、生物技术等专业的本科及研究生教材，也可以作为相关领域教学科研人员的参考书。本书由李维平主编。

前言

第一章 绪论

 第一节 蛋白质工程概论

一、蛋白质工程的内涵

二、广义蛋白质工程

三、狭义蛋白质工程

四、蛋白质工程学与其他学科的关系

 第二节 蛋白质工程的功能与研究内容

一、功能

二、研究内容

 第三节 历史的回顾与应用研究进展

一、从多肽开始

二、在基因水平操作

三、在生化水平扩展

 第四节 蛋白质工程的主要成就

一、普遍性应用

二、产品的多样性

 思考题

 参考文献

第二章 蛋白质的结构

 第一节 蛋白质的初级结构

一、蛋白质的一级结构

二、蛋白质原子构成与作用

三、蛋白质氨基酸构成与作用

 第二节 蛋白质的高级结构

一、蛋白质结构的层次性

二、蛋白质构象的多样性

三、蛋白质的二级结构

四、蛋白质的超二级结构和结构域

五、蛋白质的三级结构和四级结构

六、蛋白质初级结构与高级结构的关系

 第三节 蛋白质结构生物学研究进程

一、两个黄金时代

二、膜蛋白的挑战

三、特殊问题

 思考题

 参考文献

第三章 工业蛋白质种类与功能特性

 第一节 概述

一、工业蛋白质的发展史

二、工业蛋白质的定义

 第二节 工业蛋白质的种类

一、植物蛋白质

二、动物蛋白质

 第三节 蛋白质的理化特性

一、溶解性

二、水合能力

三、乳化性

四、起泡性

五、黏度

六、凝胶性

七、组织形成性

八、风味结合性

 第四节 工业蛋白质的生产特性与要求

一、工业蛋白质的生产特性

二、特性的形成与决定

三、生产上对蛋白质特性的要求

四、蛋白质功能特性与结构的关系

 思考题

 参考文献

 ……

第四章 工业蛋白质改性加工方法与利用途径

第五章 蛋白质改性纺丝制胶制膜技术

第六章 蛋白抗体酶工程技术

第七章 蛋白质活性多肽与随机序列多肽库

第八章 酶的固定化技术

第九章 蛋白质结晶技术

第十章 蛋白质工程酶

第十一章 蛋白质组织工程

第十二章 蛋白质芯片技术

第十三章 荧光蛋白工程

第十四章 蛋白质基因改造的分子设计

第十五章 蛋白质体外合成技术

第十六章 蛋白质分子印迹技术

第十七章 蛋白质生物传感器

参考文献