匡仲潇主编的《餐饮企业管理制度与表格大全》打破了传统的编写思路，首先讲了制度、表格设计的依据和要求，以及如何设计与管理；其次，本书制度与表格范本不是传统的制度模板，而是根据企业实际需要，完全参照ISO 9001：2008质量管理体系的要求来设计的操作文件，真正使得企业内“事事有标准，事事有依据”，标准就是制度化的管理，依据就是填制可追溯的表格记录。

《餐饮企业管理制度与表格大全》参照ISO 9001：2008质量管理体系的要求来设计的操作文件，真正使得企业内“事事有标准，事事有依据”，书中所收录的制度与表格来源于国内比较知名的餐饮企业，内容涵盖面广，包括楼面部管理制度与表格；后厨部管理制度与表格；采购部管理制度与表格；财务部管理制度与表格；后勤部管理制度与表格五大板块。

匡仲潇主编的《餐饮企业管理制度与表格大全》实用性强、图表丰富，可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

导读 用制度来约束、用表格来追溯

一、用制度来约束

二、用表格来追溯 

第一章 楼面部管理制度与表格大全

第一节 楼面部管理制度

制度1：餐厅每日工作检查规范

制度2：领位服务规范

制度3：铺台作业管理制度

制度4：传菜工作管理制度

制度5：餐厅结账服务管理制度

制度6：中餐服务管理制度 15

制度7：中餐宴会服务管理制度

制度8：自助餐服务管理制度 

制度9：冷餐会服务管理制度

制度10：团体包餐服务管理制度

制度11：酒水管理制度 

制度12：酒吧、酒品的保管与储存制度

制度13：酒吧酒水存取制度

制度14：客人投诉处理程序

第二节 楼面部管理表单

表单1：点菜单 

表单2：加菜单

表单3：酒水单

表单4：茶点单

表单5：订餐单

表单6：订席记录表

表单7：退菜换菜单

表单8：需用物品清单

表单9：顾客意见表

表单10：内部餐具借用单

表单11：团体餐临时通知单

表单12：服务质量检查表

表单13：宴会洽谈表

表单14：宴会预定单（小型）

表单15：宴会预定单（大中型）

表单16：宴会合约书

表单17：宴会订单（工作人员用）

表单18：宴会预订汇总表（周）

表单19：宴会订单记录表

表单20：饮料验收日报表

表单21：饮料领料单

表单22：餐厅购买设备申请单

表单23：餐厅维修设备申请单

第二章 后厨部管理制度与表格大全泳池的设计是度假村整体设

第三章 采购部管理制度与表格大全

第四章 财务部管理制度与表格大全

第五章 后勤部管理制度与表格大全

参考文献