《书味醰醰——从宁波到白马湖》为一部朱惠民夫人散文随笔自选集，全书共分三辑，：第一辑为“白马湖文学”散记与劄记；第二辑为现代作家风雅舌尖上的乡愁书写，个中积淀着宁波饮食文化意蕴；第三辑为现代文学拾零，系文坛“边角料”缀文而成。所选散文题材清雅、内容丰富、语言精到、民情风俗浓郁，富有浙东地域特色。

《书味醰醰——从宁波到白马湖》是一本从读书、说书，以及品书引出相关话题的散文随笔集。集子凡三辑：第一辑为“白马湖文学”散记与劄记；第二辑为现代作家风雅舌尖上的乡愁书写，个中积淀着宁波饮食文化意蕴；第三辑为现代文学拾零，系文坛“边角料”缀文而成。

《书味醰醰——从宁波到白马湖》作者朱惠民所选散文题材清雅、内容丰富、语言精到、民情风俗浓郁，富有浙东地域特色。

第一辑 白马湖文学

“山间明月”与“江上清风”——白马湖文化之旅

红树青山白马湖

白马湖：浙东新文学沙龙

白马湖寻春

荠菜：白马湖春早

白马湖秋意

“白马湖文学”：探幽两本书

周作人与散文“白马湖派”

五四新文学运动中的文学研究会宁波分会

朱自清的“五卅”诗文及其他——文学研究会宁波分会活动的一个例证

朱自清爱花嗜好自白马湖始

俞平伯·宁波味·白马湖

初识丰子恺漫画

子恺漫画：《我们》的封面画与插画

新发现丰子恺写于白马湖的一篇佚文：《从艺术到生活》

夏丐尊：白马湖文派的精神领袖

白马湖作家写新诗

“白马湖散文流派”说略

港台版：白马湖文派研究的专著与文论

王文川与《江户流浪曲》

白马湖文派研究议题答客问

我的白马湖文派研究之缘起与历程

白马湖散文：共通风格特征的存在

白马湖文化之研究：亟待深耕本质和内涵

第二辑 舌尖上宁波

想吃的胃与想读“吃”的书

现代文化人舌尖上的“宁波吃”

李君维写宁波吃

谷林谈吃与宁波情缘

沈昌文·《最后的晚餐》·宁波菜

周作人：多谢石家豆腐羹

“苦雨斋”里的宁波海味与白马湖鱼干

丰子恺漫画与吃酒

白马湖同道沽酒事：被火烧伤的方光焘

以酒会友的文化人雅集

朱自清与宁波“吃”

朱自清吃食

苏青笔下宁波人的饮食观

苏红《烧肉记》及其他

唐振常夜吃“小宁波”

食评家的“平民”精神

倪匡与宁波菜

沈宏非：乌贼混子及其他

林文月客宴食单及其浙东风味

舌尖上的宁波年糕

梁实秋与凉拌海参

雅舍谈吃幽默录

第三辑 书边草拾掇

杂文古今说

杂文的美与刺

“浙东六君子”与孤岛杂文

要畏浮云遮望眼

筷子、电脑及其他

小品琐语

讽刺小品浅析

“微型小说”探源

略谈小小说的“小”

鲁迅笔名及周节之的篆刻

鲁迅写题款与补白

鲁迅与新诗

鲁迅新诗：《梦》

朱自清写于宁波的中秋诗

巴人与报告文学

现代作家写广告

吴秋山的《茶墅小品》

也识苏青

书话绵绵书衣翩翩——《书话》的书藏

见识“微书话”

集藏新文学线装书

由《美女鸭头颈》书衣说开去

跋

20世纪40年代，作家苏青的《谈宁波人的吃》等篇什，令在上海的宁波人倍感亲切，也使上海人食指大动。你看，身为宁波人的她谈吃食的话是那么“宁波腔”：“譬如说小菜，我总是每天买烧鸡，葱烤肉，还有鱼啦，蛋啦，样样都是新鲜的，但是上海的煮法与N城(宁波)人不同，各种小菜都加糖，吃起来甜腻腻的，而且油味过重，他们似乎不爱吃。N城人是喜欢吃咸的，滑口的，容易下饭的东西，如腌冬瓜啦，臭豆腐啦，这里(指上海)都不太容易买到。八月里应该吃桂花黄鱼了，鱼肚皮上一抹娇黄，鱼眼睛像透明的绿宝石。N城人居处近海，捕来就吃自然是新鲜的，他们常常放盐及料酒清蒸，也可以加虾子酱油，但更爱清口的却放虾瓜汁或上好的盐菜汁等，但上海的黄鱼就非红烧不可，先在大量的生油中煎过，再放浓的酱油，加葱加糖。”宁波人的食文化被苏青写得细致人微，丝丝人扣。

苏青推介宁波吃法真是不遗余力，她在《浣锦集》中谈“吃”：“我平日吃小菜，欢喜清炖或简单的炒烧。第一东西要新鲜，第二料理要好。还有一点须注意的，便是炒菜烧鱼必须火旺，煮汤烤肉非文火不可。至于烧成以后的小菜颜色，也是很要紧的。这些都是宁波下饭的做法。”

苏青的下厨做派，更是把宁波人“略加讲究”的饮食观表现得淋漓尽致：“说到吃，太贵的东西我吃不起，对于不清洁的东西不肯吃，所吃者无非在简单物事中略加讲究而已”，“饭菜吃得不乐胃时，可以再吃些甜点心以资补救”，“我做点心盛点心的锅碗，决不肯同烧菜盛羹的混用，免得有油腻荤腥等气味存留着”，“我爱用各式各样的较精致的碗碟来摆点心，这样在吃起来时似乎更加会因好看而觉美味了”，料理“我爱用舟山洛泗油，至于料酒，我是毫不吝惜地请头号花雕来屈就的”。这些宁波食俗，连同宁波菜的美味潜移默化地影响着上海滩的家家户户，久而久之，成为上海人的饮食习惯与口味爱好。你看，上海人饮馔追求“乐胃”，不就从宁波人那里学来的？

宁波人饮食观的关键词，窃以为就是“略加讲究”四字，苏青阐述得非常透彻。“讲究”体现了宁波人对于饮馔的追求。“略加”者，说明市井饮食毕竟不能与奢靡饮馔等同，靡费的享受老百姓没有这个条件，他们的高明之处，就在于擅长用有限的物质条件为自己设计略为精致的生活，日常饮食也是如此，既要满足口腹之欲，又注重饮馔给人带来的愉悦与慰藉，所谓“穷人也有穷讲究”。宁波盛产黄鱼，价昂贵吃不起，老百姓就吃堪称“迷你型”的小黄鱼——梅童鱼，殊不知梅童鱼头上也有两粒很小的白色鱼脊骨，与黄鱼同属石首鱼类。想奢侈一点吃鸡白鲞汤暂且吃不起，就用挤了虾仁的大虾壳，加上鞭笋老头，再加干菜蒸成不知名由的什么汤，却能喝得津津有味。同为浙东人的周作人说，其有味也就在这寒乞即清淡质素之中，殆可勉强称之日俳味也。宁波人吃带鱼“门槛”很精，带鳞的吃起来味道更鲜美，于是烹鱼前便不刮鳞。吃海蟹，不蘸醋，只管“淡吃”，因为蘸了醋，醋味掩盖了蟹的鲜味，这是很不划算的。此正所谓是“略加讲究”。

看来，讲究并非是富贵人家的专利，平民百姓也可“略加讲究”一番，而且粗略经过一番“讲究”之后，完全可成为人间至味。凡事不可逾度，过分讲究，便成奢靡，宁波人深明其理，苏青于饮食只谓“略加讲究”，便足见其饮食文化观的精到了。

在上海滩，苏青舌尖上的乡愁同样表现得淋漓尽致，她说：“一到生病的时候，我便想吃本乡菜了，尤其是乡下(指宁波)土产，儿时吃惯，想起来别有滋味。”这是乡情所致，乡情之兴，往往很容易想到儿时故乡的食物。周作人不也是念念不忘绍兴周德和的豆腐干吗？苏青说得率性而随意。她有着大胆直率的性格，并有不为人云而改变的自我意识和自我主张。因而她在上海介绍宁波菜与宁波食文化，也令上海人把宁波菜看作是阿拉上海人的菜肴，从而催生了上海菜与宁波菜的合二为一，如“小黄鱼，仗仗亮，三角洋钿卖一两！……透骨新鲜个，再要好的爱米路上呒没上了”(《两条鱼》)——卖黄鱼的吆喝，有谁能分得清这是宁波话还是上海话？又如苏青嗜好的一味腌笃鲜，你说是上海菜还是宁波菜？腌笃鲜上海人喜啖，然而它的“鲜咸合一”则是宁波人的烹饪方法。“笃”是宁波话，意即文火慢煨；腌鲜复合多以笋作料理，笋又为宁波山珍，冬笋、春笋一应俱有。这种食文化现象的产生，表明一个菜系有时由两个或几个相近的食俗与风味结合而成，同时一个菜系与另一个菜系饮食习惯相近，又发生食文化圈的重叠与融合。上海菜即是以甬、苏、扬为骨架构成，各地菜色当然也向上海辐射，但其中尤其吸收了宁波菜的烹调技巧，犹如上海话以上海本地语言与宁波话与苏白的混合而成。P171-173

感谢宁波市文联约我编个集子。于是我拣出一些述作，编成《书味醰醰——从宁波到白马湖》，加盟《浙东作家文丛》第10辑。这是一本从读书、说书，以及品书引出相关话题的散文随笔集。集子凡三辑：第一辑为“白马湖文学”散记与劄记；第二辑为现代作家风雅舌尖上的乡愁书写，个中积淀着宁波饮食文化意蕴；第三辑为现代文学拾零，系文坛“边角料”缀文而成。

我祖籍绍兴，出生在宁波，在这座“书藏古今”的城市里工作、生活了大半辈子。专业和业余时分与书相伴，相依为命，如今书厮守着我，优哉游哉。有所感时发为文字，内容多系宁波文化与白马湖文学，其地域特征又恰是宁波与绍兴。因而书的副题标为“从宁波到白马湖”。两地同属浙东，所写之文又彰显浙东文化的精华，自然也可称谓“浙东作家文丛”了。

我以为书是有味的。刚印出来的新书不就带着油墨的香味吗?即便是陈年的旧书，也不要以为散发的仅有一股霉味，只要深人地读下来，你可以不时地闻到那沁人的书香。那些谈饮馔的书，个中溢出的醰醰之文化味，作为主体的精神食粮对人心的陶冶和造就，如同物质食粮之于主体的感性生命一样。人生是亟须用书味来熏陶和慰藉自己心灵的。当然，世间亦有刚刚印得的书却毫无味道，甚或味同嚼蜡。至若拙著，实是“野人献芹，自知刍荛”。其味何如，自当由读者诸君品评了。

衷心地感谢宁波市文联领导与宁波出版社编辑抬爱与照拂。

朱惠民

二○一二年夏于甬城

一座城市，如果没有群文化人在孤寂中构建它的精神内涵，那么至少，这座城市是不完善的。朱惠民先生正是在这种孤寂中钩沉辑逸，饶有兴味地做着新文学史上“白马湖文学”的研究。白马湖散文充溢着浙朱文化的飘逸与深刻，朱惠民称之为“吴越文化最和谐的产物”实是不谬，联系二十世纪二十年代以知堂为核心的清淡小品文的鼎盛，它乃是这一文体运动在南方的回响。

——赵柏田(中国作家协舍会员、宁波市文联创研室主任)

朱惠民的《红树青山口马湖》一文，是在台湾散文家杨牧提出白马湖文学集体现象的概念之后，首先将这一概念具体发挥扩充，建立起基本论述结构者。他长期致力于这一命题的开发。又搜集文本编选倡扬。

——张堂铸(台湾政治大学中文系教授、博士)