《烹饪原料与营养(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)》由杨正华主编，本书参照行业标准与企业用人标准，以适应社会和行业变化，对接、服务和引领行业发展为指导；以适应学生变化、促进学生有效学习为目的，对原料和营养基础知识进行了跨学科的整合，努力形成以技能为先导和以项目为载体的教材组织形式。学习任务清晰，目标明确，编写形式新颖。

本书按任务引领的方式组织教师的教和学生的学，注重基础，突出能力培养，一物一图，图文并茂，直观清楚。本书比较全面、系统地介绍了常用烹饪原料品质特点和烹饪运用，并用“项目”“任务”“拓展训练”“相关链接”“综合实践”“项目评价”六个栏目构成体例结构，注重做中学、做中教、教学做合一，突出培养学生的实践技能和动手能力。

《烹饪原料与营养(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)》由杨正华主编，本书是根据教育部实施《中等职业教育改革创新行动计划(2010～2012)》和《浙江省中等职业教育“十二五”发展规划》的有关精神，由浙江省教育厅职成教教研室组织编写的中职学校烹饪专业课程体系改革创新的核心课程教材。

《烹饪原料与营养(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)》采用项目、任务的结构编写，设置有拓展训练、相关链接、综合实践、项目评价等栏目，丰富知识与技能学习的形式。本教材主要内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料、浙江名特产原料的介绍以及平衡膳食、食品安全等。

本书既可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业从业人员岗位培训或自学参考资料。

项目一 畜类原料

项目二 畜肉制品及乳品类原料

项目三 禽类及蛋品类原料

项目四 鱼类原料

项目五 其他水产品类原料

项目六 粮食类原料

项目七 蔬菜类原料

项目八 食用菌藻类和蔬菜制品类原料

项目九 果品类原料

项目十 调味类原料

项目十一 辅助类原料

项目十二 馔用药材类原料

项目十三 平衡膳食

项目十四 食品安全

附录1：浙江名特产原料

附录2：推荐的每日膳食中营养素供给量

参考文献