李威娜主编的《焙烤食品加工技术》是以高等职业技术院校培养技能型人才的需要为基础，与焙烤企业的生产实际相结合，为适应焙烤行业发展需要，培养行业高技能实用型人才而编写。在编写过程中严格遵循高等职业教育规律，以“实用、够用”的理论知识为基础，突出技能操作的实用性，注重解决生产过程中的实际问题，培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。

本书在内容上，不仅保证知识的系统性和完整性，更注重理论的实用性和技能的可操作性。在结构体系上，针对职业教育的特点，按照企业实际工作情境，分成若干项目来编写。在表述形式上，为了便于学生理解和掌握，插入部分图片，使图片与叙述紧密结合，突出了操作技能的特点。

项目一 蛋糕制作技术

【学习目标】

【技能目标】

 任务一 蛋糕概述

一、蛋糕的命名及分类

二、蛋糕制作基本原理

三、蛋糕制作常用工具及设备

四、蛋糕制作常用材料及作用

 任务二 蛋糕制作工艺

一、原辅料预处理

二、面糊调制

三、注模

四、烘烤

五、冷却脱模

六、包装

 任务三 蛋糕质量标准及要求

一、蛋糕的质量标准

二、蛋糕质量检验方法

三、蛋糕生产常见的质量问题及解决方法

 任务四 典型蛋糕制作工艺

一、乳沫类蛋糕

二、面糊类蛋糕

三、戚风类蛋糕

 任务五 蛋糕裱花技术

一、裱花蛋糕分类

二、蛋糕裱花过程

三、蛋糕裱花设备、工具及原料

四、裱花常用基本方法

【项目小结】

【项目思考】

实训一 海绵蛋糕的制作

实训二 戚风类蛋糕的制作

实训三 裱花操作

实训四 裱花蛋糕的制作

项目二 糕点制作技术

项目三 面包制作技术

项目四 饼干制作技术

项目五 月饼制作技术