严祥和主编的这本《中式烹调实训教学菜谱》是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等，图文并茂，实用性强。

本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。

第一篇 热菜制作

 1 炸

 2 炒

 3 熘

 4 烧

 5 爆

 6 烩

 7 煎

 8 蒸

 9 烹

 10 焖

 11 炖

 12 拔丝

 13 挂霜

 14 烫

 15 氽

 16 煮

 17 贴

 18 塌

 19 烤

 20 扒

 21 煽

 22 蜜汁

第二篇 刀工技术

 1 刀工基本功

 2 刀工美化

第三篇 冷菜拼摆

 普通围碟制作

 1 排

 2 堆

 3 叠

 4 围

 5 覆

 6 摆

 工艺围碟制作

 花色拼盘制作

第四篇 果蔬雕刻

 1 花卉类

 2 其他类

第五篇 地方风味

 1 杭州风味

 2 宁波风味

 3 温州风味

 4 绍兴风味

 5 湖州风味

 6 嘉兴风味

 7 金华风味

 8 衢州风味

 9 台州风味

 10 丽水风味

 11 舟山风味

主要参考文献

后记