前言

第一章 食品工程的试验设计与数据处理

 第一节 实验数据的初步分析

 第二节 差异性分析

 第三节 不同指标之间的平行关系

 第四节 不同指标之间的因果关系

 第五节 实验因素重要性分析

 第六节 配方优化

第二章 食品工程现代测试技术

 第一节 流变特性分析

 第二节 热特性分析

 第三节 晶体分析

 第四节 物质分布

 第五节 均相物系的分离

第三章 工程参数的测试与实验报告

 实验一 单元操作与“三传”理论

 实验二 机械能转化演示实验

 实验三 雷诺演示实验

 实验四 流体黏度测定实验

 实验五 流体流动阻力测定实验

 实验六 离心泵特性测定实验

 实验七 恒压过滤实验

 实验八 对流传热系数测定实验

 实验九 筛板塔精馏过程实验

 实验十 气体扩散系数测定实验

 实验十一 液体扩散系数测定实验

 实验十二 流化床干燥实验

 实验十三 热风干燥实验

 实验十四 液液转盘萃取实验

 实验十五 热特性参数测定实验

 实验十六 动态流变学性能测定实验

 实验十七 质构性能测定实验

参考文献

附录

 附录1 乙醇—水平衡数据（1atm）

 附录2 乙醇相对密度与含量对照表（20℃）

赵思明主编的《食品工程实验技术》共三章，主要介绍食品工程的实验设计与数据处理，食品工程现代分析技术，工程参数的测试与实验报告。结合现代测试分析手段，本书还将静态流变、动态流变、差示扫描量热、核磁共振、X射线衍射、色谱等近代力学分析、热特性、电磁特性、晶体特性测试分离技术引入食品物性参数检测中，以此进一步揭示食品加工的机理。

《食品工程实验技术》可作为高等学校食品、生物、医药、环境工程、化学工程与工艺等专业本科生的食品工程实验教材，也可供相关专业的教师、科研人员、企业技术人员参考。

食品工程实验技术是研究食品物性参数测试、分析、食品装备性能测试分析、食品生产线测试分析的技术，是食品专业本科生掌握食品工程技术的重要环节。

赵思明主编的《食品工程实验技术》共分三章，主要介绍食品加工常见的试验设计与数据处理，破碎、过滤、传热、流动、干燥等常用工程参数的测试方法，生产线中单元操作或设备的性能测试等。结合现代测试分析手段，本书还将动态流变、差式扫描量热、核磁共振等近代力学分析、热特性、电磁特性等测试技术引入食品物性参数检测中，以此进一步揭示食品加工的机理。