《营养美味家常菜大全集》由烹饪大师曹广泉担纲主编，根据中央电视台“天天饮食”栏目10年顾问的工作经验，结合多年的烹饪实践，总结出家常菜烹调最需要掌握的技巧，以及最受欢迎的家常菜品，集结成此书。本书按照巧手烹调、凉菜、热菜、主食、汤羹、时令养生、零食饮品小吃等章节分类，方便检索。所列举的1000余道菜品都是百姓最爱吃的菜，餐馆点菜谱率最高的菜，对健康最有好处的菜，而且食材家常、做法简单易学，是居家必备的家常食谱。

第一章 巧手烹调 兼顾美味与健康

 大厨讲解20种健康烹调法

 拌

 煮

 炝

 泡

 蒸

 炖、卤和酱

 汆

 烩

 焖

 清炒、滑炒、小炒、抓炒

 水炒

 煸炒

 烧

 汤爆、水爆

 醋熘

 让菜肴更好吃、更健康的调味秘诀

 鲜嫩食材尽量少用调味品

 季节不同，调味有别

 巧用高汤烹制菜品味更鲜

 素菜荤做滋味更浓

 煎炸类食物要烹制前调味

 炖煮类菜品加酸性调料

 水淀粉与其他调味品要分开

 难入味的材料怎样调味

 食材入锅前的调味：腌渍

 食材入锅时的调味

 烹制过程中的逐步调味

 哪些菜适合出锅前调味

 使用番茄酱一定要用油炒

 使用咖喱粉也要用油炒

 烧煮肉类常用香辛料

 糖要在盐之前入锅

 用盐调味要分早晚

 盐的其他调味妙用

 各种油的用法

 酱油调味要讲究时间

 几种酱的妙用

 醋和柠檬汁的调味妙用

 使用味精、鸡精注意事项

 巧用牛奶调味

 大葱调味的妙用

 妙用生姜调味

 巧用蒜调味

 虾皮调味的妙用

 用肉桂调味的妙方

第二章 凉菜 爽口开胃更营养

第三章 热菜 让美味与营养完美结合

第四章 主食 不可替代的能量来源

第五章 汤粥 补益身体的最佳选择

第六章 时令养生菜 吃出一年四季的健康

第七章 保健菜 满足身体的特别营养需求

第八章 零食、饮品、小吃 轻松学做各种美味