王志凡等编著的《大学生营养与保健》吸取了上述论著的成功之处，同时结合多年营养教学与研究工作的实践经验与研究成果，在深入分析和研究大学生饮食营养现状的基础上，总结了大学生饮食规律，分析了其择食的动机与影响因素，着重对大学生常见病、多发病的合理营养与保健、对当前中国大学生常见饮食营养误区及其产生的原因进行深入分析与指导，并从大学生管理的角度提出了相应的指导与建议，以期对指导大学生合理营养、平衡膳食、促进健康方面起到积极的作用。

全书共设上、中、下三篇，共九章，上篇三章讲述营养学基础，包括人体需要的营养素、食物及其功能、膳食结构等。中篇两章主要介绍食品卫生学基础，包括食品污染、食源性疾病预防、食具消毒等。下篇四章主要阐述大学生营养与保健，包括大学生身心特点、常见疾病与症候的营养与保健等。

王志凡等编著的《大学生营养与保健》在总结多年的教学、科研和营养咨询工作实践的基础上，结合国内外特殊人群营养最新进展和大学生管理特点，经过多次讨论与修改，编写而成。《大学生营养与保健》针对大学生的特点，研究其饮食营养规律，提出针对性的改善措施，对促进大学生养成良好的生活行为方式，提供全面的理论知识和实践指导。全书共分上、中、下三篇，共九章。上篇三章，讲述营养学基础，包括人体需要的营养素、食物及其功能、膳食结构等。中篇两章，主要介绍食品卫生学基础，包括食品污染、食源性疾病预防、食具消毒等。下篇四章，主要阐述大学生营养与保健，包括大学生身心特点、常见疾病与症候的营养与保健等。

《大学生营养与保健》适合在校大学生阅读，也可供从事营养教学与研究的教师、从事大学生管理工作的研究人员参考。

绪论

 第一节 中国大学生的营养与体质现状

 第二节 营养与大学生健康的关系

 第三节 现代健康观

 第四节 影响健康的因素

 第五节 大学生营养与健康教育的意义

上篇 营养学基础

第一章 人体需要的营养素

 第一节 蛋白质

 第二节 脂类

 第三节 碳水化合物与膳食纤维

 第四节 能量

 第五节 维生素

 第六节 矿物质

 第七节 水

第二章 食物及其功能

 第一节 食物的消化和吸收

 第二节 各类食物的营养特点

 第三节 食物的保健功能

第三章 膳食结构

 第一节 膳食营养素参考摄入量

 第二节 膳食结构与膳食指南

 第三节 膳食营养与肿瘤预防

 第四节 膳食结构的宏观调控

中篇 食品卫生学基础

第四章 食品污染

 第一节 食品污染及预防

 第二节 各类食品的卫生

 第三节 食物掺伪及识别

第五章 食源性疾病及预防

 第一节 概述

 第二节 食物中毒及预防

 第三节 食源性寄生虫病及其预防

 第四节 食具消毒

下篇 大学生营养与保健

第六章 大学生的营养

 第一节 大学生的生理特点

 第二节 大学生的心理特点

 第三节 大学生的营养需求

 第四节 大学生营养调查与评价

 第五节 当代大学生常见营养问题

 第六节 营养咨询与营养教育

 第七节 大学生的自我保健

第七章 营养与营养相关疾病的保健

 第一节 肥胖症

 第二节 消化系统疾病

 第三节 内分泌与代谢性疾病

 第四节 泌尿系统疾病

 第五节 心血管疾病

第八章 大学生常见疾病与症候的营养与保健

 第一节 非特异症候的营养与保健

 第二节 特异症候的营养与保健

 第三节 大学生常见感染性疾病的营养与保健

 第四节 现代生活方式病的营养与保健

 第五节 大学生常见急诊处理与急救方法

第九章 大学生常见偏离行为与保健

 第一节 吸烟与健康

 第二节 酗酒与健康

 第三节 药瘾与健康

 第四节 缺乏运动与健康

 第五节 网瘾与健康

 参考文献

附录

 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)

 附录二 食物成分表