乳制品安全是个全球难题。本书力求反映当代乳与乳制品分析的技术水平和学科前沿，并通过实例来进一步阐述这些新技术、新方法的优势。

《乳及乳制品检测新技术》(作者钮伟民)可供食品安全监管部门、质检系统、科研单位等各类从事乳制品安全检测的人员使用，也可作为高校学生参考用书。

《乳及乳制品检测新技术》(作者钮伟民)力求反映当代乳与乳制品分析的技术水平和学科前沿，并通过实例来进一步阐述这些新技术新方法的优势。

以分析仪器为主线，囊括了气相色谱、液相色谱、离子色谱、超临界流体色谱、红外光谱、紫外光谱、核磁共振波谱、毛细管电泳及生物技术，如酶联免疫检测(EISA)和聚合物链式反应法(PCR)等。针对某些微量难分离成分的纯化和测定介绍了分子印迹技术和胶体纳米金技术。《乳及乳制品检测新技术》中还介绍了复杂的多种掺假成分和非法替代物的检测、多种有害微生物和生物毒素的快速检测、确认牛乳中某些成分的存在状态等。

本书编著者是多年从事乳品和食品分析、食品安全的技术骨干。本书可供食品安全监管部门、质检系统、科研单位等各类从事乳品安全检测的人员使用，也可作为高校学生参考用书。

第一章 绪论

第一节 乳制品安全及检测技术现状

一、乳及乳制品中的非法添加物

二、原料乳的微生物污染问题

三、乳制品新国标

第二节 用于乳制品检测的新技术概览

一、色谱技术

二、光谱技术

三、分子生物学技术

参考文献

第二章 乳制品的种类及其成分

第三章 气相色谱检测技术在乳制品检测中的应用

第四章 液相色谱检测技术在乳制品检测中的应用

第五章 超临界流体色谱在乳制品检测中的应用

第六章 红外光谱在乳制品检测中的应用

第七章 其他光谱在乳制品检测中的应用

第八章 核磁共振在乳制品检测中的应用

第九章 高效毛细管电泳检测技术在乳制品检测中的应用

第十章 ELISA技术在乳制品检测中的应用

第十一章 PCR技术在乳制品检测中的应用

第十二章 其他分子生物学方法

第十三章 超声波检测法在乳制品检测中的应用

参考文献