我们知道，餐厅服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职的服务人员尽快上岗，成为餐厅培训工作的重点。但是，如何培训，却是餐厅经营者为之犯难的一个问题——应该为员工培训些什么？什么样的培训才能让员工感兴趣？怎样培训效果更好？

培训可以让新进员工、在岗老员工了解工作要求，增强责任感，减少客人的投诉，从而保证服务质量，提高工作高效率。

拥有正确心态和娴熟技巧的员工，自然也就具备了良好的敬业精神，培训的一个主要目的和效果也正是对心态的改变和技巧的强化。

当员工无法有效地完成自己的工作时，就会形成工作压力，并在各方面表现出来，成功的培训能通过员工技能的提高，有效减少工作压力和增加工作乐趣，减少人员流动和流失。

通过培训，员工会感激企业为他们提供了使自己成长、发展和在工作中取得更大成就的机会，有效地增强企业的向心力和凝聚力。

《餐厅员工培训大全（第2版精华版）》多年来一直被业界人士所采用，为了更好地服务于餐厅工作，作者张斌精心做了相关内容的修订，使之更符合餐厅管理工作实际。

　　张斌主编的《餐厅员工培训大全（第2版精华版）》从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等15个方面的内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。

《餐厅员工培训大全（第2版精华版）》在上一版的基础上，结合餐厅工作的实际，精心做了相关内容的修订，不仅能满足餐饮企业员工提升业务能力的需求，同时，书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

第一章　了解餐厅

第二章 餐厅员工岗位职责与培训制度

第三章　餐厅卫生与安全培训

第四章 餐厅服务员礼仪培训

第五章　餐厅服务基本技能培训

第六章　餐厅菜品推销技巧培训

第七章 餐厅接待服务培训

第八章　中餐服务培训

第九章　西餐服务培训

第十章 中式菜品知识培训

第十一章　西式菜品知识培训

第十二章　酒、茶及其他饮料服务培训

第十三章　餐厅厨房菜品生产培训

第十四章　餐厅食品原料采购与存储培训

第十五章　餐厅成本与利润

参考文献

附录：餐厅服务员常用口语英汉对照