王多惠主编的《餐饮服务与管理》一书是为高职高专旅游管理类专业、酒店和餐饮酒楼的培训经营专门编写的，融合了酒店对餐饮人才最新的需求和酒店人才培养目标。为了贯彻“校企开发、课程共建”的指导思想，特邀请资深的酒店行业人士加入教材编写组，编写人员由校企双方人员共同组成，经验丰富、精力充沛、年龄和知识结构合理，为教材的成功编写奠定了基础。

《餐饮服务与管理》内容分为“知识篇”“技能篇”和“管理篇”三部分，融知识、理论、实践为一体，尤其注重培养实际操作能力，利于学生系统认识餐饮企业的业务流程，提高从事餐饮企业管理的基本职业能力，同时也是酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必备的培训教材。《餐饮服务与管理》由王多惠主编。

知识篇

第一章 餐饮业概述

 第一节 餐饮业的基本概念、特征及其地位和作用

 第二节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮从业人员的素质要求

第三章 餐饮管理

 第一节 餐饮管理的特点和任务

 第二节 餐饮管理的经营方针和经营策略

 第三节 餐饮管理的工作要领

技能篇

第四章 餐厅服务基本技能

 第一节 托盘

 第二节 铺台布

 第三节 餐巾折花

 第四节 斟酒服务

 第五节 上菜与分菜服务

第五章 摆台技能

 第一节 中餐摆台

 第二节 西餐摆台

第六章 餐饮部的岗位设置和工作内容

 第一节 餐饮部的组织结构

 第二节 餐饮部岗位职责

第七章 中餐服务知识

 第一节 中餐厅概述

 第二节 中餐餐饮服务

 第三节 中餐其他服务

 第四节 意外事件处理

第八章 西餐服务技能

 第一节 西餐概述

 第二节 西餐餐具

 第三节 西餐服务方式

 第四节 咖啡厅服务与管理

 第五节 西餐扒房服务与管理

 第六节 西餐宴会服务与管理

 第七节 自助餐及酒会服务与管理

第九章 菜单设计

 第一节 菜单的重要性

 第二节 菜单的种类及特点

 第三节 菜品的选择

 第四节 菜单的定价

 第五节 菜单的设计与制作

管理篇

第十章 餐饮经营管理计划

 第一节 餐饮经营管理计划的内容和任务

 第二节 餐饮经营管理计划的编制方法

 第三节 餐饮经营管理思路

第十一章 餐饮管理市场供求和营销

 第一节 餐饮管理市场供求关豸

 第二节 餐饮管理市场营销

 第三节 餐饮管理客源组织

 第四节 食品展销活动管理

附录 2013年餐饮技能大赛评分细则

参考文献

后记