《酒水服务与管理(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》编著者盖艳秋、王金茹。

本书以工作过程为导向，以“酒吧认知一单饮类酒水调制与服务一鸡尾酒调制与服务一酒吧管理”为主线，通过实践带动酒水知识、调酒技能、酒水服务技能的学习与职业素养的养成。全书共分为4个项目，每个项目又分为一个或多个任务，把酒水服务及酒吧管理的必备知识分解到相应的任务中，真正做到“在做中学，在学中做”。

《酒水服务与管理(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》编著者盖艳秋、王金茹。

为了进一步突出高职高专院校的特色，根据“以全面素质为基础，以能力为本位”的指导思想，依据“工作过程系统化”的职业教育理念，以岗位职业能力培养为教学目标，进一步突出“教学做一体化”的教学模式，在对企业调研及分析的基础上，编写了这本教材。

《酒水服务与管理(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》以工作过程为导向，以“酒吧认知一单饮类酒水调制与服务一鸡尾酒调制与服务一酒吧管理”为主线，通过实践带动酒水知识、调酒技能、酒水服务技能的学习与职业素养的养成。全书共分为4个项目，每个项目又分为一个或多个任务，把酒水服务及酒吧管理的必备知识分解到相应的任务中，真正做到“在做中学，在学中做”。

本书既适合作为高等职业院校旅游酒店类相关专业的教材，又适合作为相关从业人员的参考用书。

项目一 酒吧认知

任务一 酒吧认知

项目二 单饮类酒水调制与服务

任务一 鲜榨果汁服务——单饮类单份(无酒精饮料)

任务二 啤酒服务——单饮类整瓶酒水服务

任务三 白兰地单饮服务——单饮类单份酒水服务

项目二 鸡尾酒调制与服务

任务一“血腥玛丽”的调制与服务——调和法(不滤冰)

任务二“马天尼”的调制与服务——调和法(滤冰)

任务三 B一52的调制与服务——兑和法

任务四 五色彩虹鸡尾酒的调制与服务一兑和法(漂浮

任务五“威士忌酸”的调制与服务——摇和法(单手)

任务六“玛格丽特”的调制与服务——摇和法(双手)

任务七“香蕉得其利”的调制与服务——搅和法

项目四 酒吧管理

任务一 酒会策划

任务二 酒吧客户管理

任务三 特殊事件的处理

附录A 洒吧专业英语

附录B 鸡尾洒参考配方

附录C 调酒师国家职业标准