赵月兰、王雪敏主编的《新编动物性食品卫生学》是在《动物性食品卫生学》第一版的基础上，借鉴以往相关教材的优点，结合目前动物性食品安全工作的特点和本学科的最新研究与发展动态精心修订而成的。编写的总原则是“创新、科学和实用”，做到既反映本学科的现有成就和发展趋势，又把握学生应掌握的专业知识和业务技能。本教材立足较成熟的理论和技术，同时收集了最能体现当前食品安全工作发展趋势和方向的新理论和前沿技术，参考和引用了国内最新的动物性食品安全法律、法规以及食品安全国家标准，在内容上体现当代知识更新的特点，使各类食品的检验方法、安全处理更具规范性和可操作性。

赵月兰、王雪敏主编的《新编动物性食品卫生学》在内容编排上注重知识的系统性和实用性，主要介绍了动物性食品的污染与控制；肉用畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验；屠畜常见传染病和寄生虫病的鉴定与安全处理；组织器官病变及肿瘤的检验与安全处理；家禽、家兔常见疫病的鉴定与安全处理；各类动物性食品的加工卫生，动物性食品安全理化学检验与微生物检验方法，食品安全国家标准及卫生评价；市场肉类卫生监督与检验；屠宰加工副产品的卫生检验，废弃品的安全处理及屠宰加工企业的消毒等。同时介绍了中华人民共和国食品安全法、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程等。

《新编动物性食品卫生学》内容丰富，重点突出，知识体系、深度、广度适合现阶段教学的需要。同时，还是基层兽医工作者、动物防疫与检疫、检测人员以及相关人员的业务参考书。

绪论

 一、动物性食品卫生学概述

 二、动物性食品卫生学的任务和作用

 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系

 四、我国动物性食品卫生工作的法制化

 五、我国动物性食品卫生工作的历史、现状和前景

第一章 动物性食品的污染与控制

第二章 屠宰加工的兽医卫生监督与检验

第三章 屠畜常见传染病的鉴定与处理

第四章 屠畜常见寄生虫病的鉴定与处理

第五章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理

第六章 家禽的屠宰加工卫生与检验

第七章 家兔的屠宰加工卫生与检验

第八章 肉与肉制品的卫生检验

第九章 市场肉类卫生监督与检验

第十章 乳与乳制品的卫生检验

第十一章 蛋与蛋制品的卫生检验

第十二章 水产品的卫生检验

第十三章 屠宰加工副产品的卫生检验

第十四章 废弃品的处理及屠宰加工企业的消毒

附录

参考文献