蒸，是各种烹饪方法中最能保持食材本色和原味的一种烹饪方法。同时，蒸，也是一种非常简便的烹调方法。在煮饭的时候就可以直接蒸上一两道菜，省时又省力。王晶主编的《营养师私房蒸菜》为读者列举了百余种经典易学的蒸菜菜谱，并且详细讲述了蒸菜的制作过程及注意事项，让读者一看就会、一做就成，真正实现做起来简单，吃起来好吃。

营养蒸菜用心做 美味饭菜一锅出 /8

蒸菜的历史渊源和风俗 /8

不可不知的蒸菜功效 /9

蒸的八个分支 /10

蒸是一种更科学的烹饪方式 /10

让蒸菜更营养、更美味的技巧 /11

传统蒸锅VS电蒸锅 /12

营养饭菜一锅出套餐推荐 /13

PART 1

清新美味的健康蒸菜

绿色蔬菜

粉蒸白菜 润肠、助消化 /18

鸡汁芽白 护肤美容 /19

上汤娃娃菜 有助于预防结肠癌 /19

蒜蓉蒸茄子 抗衰老 /20

红枣百合蒸南瓜 保护胃部不受刺激 /20

剁椒蒸土豆 保健大脑 /21

剁椒蒸冬瓜 美白护肤 /21

翡翠丝瓜卷 消除斑块 /22

板栗蒸红枣 养胃健脾、益气血 /22

老干妈蒸芋头 补中益气、提高免疫力 /23

清蒸干豆角 助消化，增食欲 /23

蒜蓉粉丝蒸金针菇 提高智力，促进发育 /24

咸酸菜蒸豆腐 抗癌、防骨质疏松 /24

鸡汁蒸香干 营养丰富 /25

腊八豆蒸臭干子 预防心血管疾病 /25

滋补畜肉

榨菜肉末蒸豆腐 维护身体正常代谢 /26

粉蒸肉 促生长发育 /27

大围山蒸方肉 改善缺铁性贫血 /27

梅干菜蒸肉 帮助新陈代谢 /28

糯米肉丸子 对大脑思维有益 /28

蒸土豆腊肉片 健脾开胃、生津益血 /29

青椒香干蒸腊肉 滋肾填精 /29

清蒸冬瓜排骨 维护骨骼健康 /30

腊八豆蒸排骨 提供优质蛋白 /30

酱椒蒸猪蹄 美容养颜 /31

干蒸五香腊肠 开胃、增食欲 /31

农家粉蒸牛肉 有效补充体力 /32

茶树菇蒸牛肉 预防贫血 /32

南瓜粉蒸牛肉 适合病后调养者 /33

粉蒸羊肉 开胃、增食欲 /33

低脂禽蛋

土豆蒸鸡块 增强体力，强壮身体 /34

腊肉蒸鸡块 缓解疲劳，保护皮肤 /35

粉蒸鸡翅 强化血管和肌肉 /35

竹排糯香鸡翅 温中补脾，益气养血 /36

金针菇蒸鸡腿 促生长发育 /36

软酥凤爪 软化血管、美容护肤 /37

鲜菇蒸土鸡 预防中风 /37

清蒸乌鸡 防止骨质疏松和佝偻病 /38

啤酒蒸鸭 改善虚弱、食欲不佳、水肿等 /38

葱油蒸鸭 滋补作用强 /39

香芋蒸鹅 补虚益气、暖胃生津 /39

西洋参蒸乳鸽 补肝壮肾、益气补血 /40

锦绣蒸蛋 促发育，维护神经系统 /40

鱼香蒸蛋 促进婴幼儿的生长 /41

营养水产

剁椒鱼头 益智，抗衰老 /42

清蒸带鱼 改善高血压、高血脂 /43

清蒸武昌鱼 健脾和胃、预防贫血 /43

鲫鱼蒸蛋 提高免疫力 /44

香辣黄鸭叫 强身益体 /44

苗家鱼头王 保护心血管系统 /45

江山一片红 补血养颜 /45

泡椒蒸鱼块 利于血液循环 /46

榨菜蒸鲈鱼 提高免疫力，预防感冒 /46

腊鱼蒸鲜肉 开胃 /47

豆豉辣椒蒸手撕鱼 延缓机体衰老 /47

青椒蒸咸鱼 促肠道蠕动，助消化 /48

枸杞香菇蒸白鳝 提高记忆力，强身健体 /48

蒜蓉基围虾 保护心血管系统 /49

蒜蓉粉丝蒸扇贝 滋阴补阳 /49

养人主食

刀切馒头 清理肠胃 /50

麻酱花卷 安定神经 /51

猪肉大葱包 恢复体力 /51

莲蓉寿桃包 养心、益肾 /52

灌汤包 益大脑，润皮肤 /52

萝卜羊肉蒸饺 抵御严寒 /53

玉米鲜虾烧卖 恢复体力 /53

五香猪肉粽子 促生长 /54

桃脯大米蒸糕 促消化 /54

PART 2 强身健体的功能蒸菜

益气养血

萝卜丝蒸牛肉 补脾胃、益气血 /56

西洋参板栗蒸乌鸡 适合产后气虚者 /57

剁椒蒸基围虾 易消化，补气血 /57

补肾益精

板栗蒸土鸡 适合体弱气虚者 /58

蒸蒜香大虾 补肾壮阳 /59

黑米馒头 滋阴补肾 /59

滋阴润肺

如意白菜卷 润肺止咳 /60

冰糖蒸雪梨 适用于干咳无痰、唇干咽干 /61

双耳羹 清肺润肺，清涤肠胃 /61

补肝明目

菠菜蒸蛋 补血止血、滋阴平肝 /62

粉蒸胡萝卜丝 有助于视力 /63

玉米面发糕 预防白内障，保护眼睛 /63

延缓衰老

西蓝花蒸蘑菇 改善免疫系统，抗氧化 /64

剁椒蒸豆腐 防衰、抗老，预防老年痴呆症 /65

老面黄豆渣馒头 通便、美容、抗衰老 /65

健脾养胃

米粉蒸南瓜 保护胃肠道黏膜 /66

荷香小米蒸红薯 清除肠道垃圾，养胃 /67

清蒸鲢鱼 易消化，健脾养胃 /67

健脑益智

干贝香菇蒸豆腐 对大脑发育有益 /68

粉丝蒸青蛤 有助大脑细胞代谢 /69

咸蛋蒸肉饼 提高记忆力 /69

乌发养发

黑木耳蒸蛋 补肾、润发 /70

蒸芝麻包 防头发干燥、发脆 /71

黑米蒸蛋糕 防止头发变白 /71

减肥瘦身

蒸黄瓜 抑制糖类物质变成脂肪 /72

清蒸冬瓜球 水分多、热量低 /73

梅干菜蒸苦瓜 低糖、低脂肪 /73

身体排毒

清蒸竹笋 排出身体毒素/74

PART 3 防病治病的调养蒸菜

高血压

粉蒸芹菜叶 降低毛细血管通透性 /76

蒸香菇盒 预防血管硬化，降低血压 /77

鱼蓉蒸豆腐 促进排钠，扩张血管，降压 /77

糖尿病

牛奶蒸蛋 刺激胰脏β细胞 /78

苦瓜酿肉 有利于胰岛β细胞的恢复 /79

小窝窝头 提高胰岛素的利用率 /79

血脂异常

洋葱蒸蛋 降低外周血管和心脏冠状动脉的阻

力 /80

红薯蒸饭 保持动脉血管弹性 /81

扣蒸干贝 稳定病情 /81

失眠

红枣蒸南瓜 补脾安神 /82

牛奶香蕉蒸蛋羹 避免因缺钙引起的失眠 /83

小米饭 诱发睡眠 /83

烦心

蒸鳕鱼 平稳心态 /84

白辣椒蒸豆腐皮 安定神经 /85

黄瓜糙米饭 消除沮丧烦躁情绪 /85

缺铁性贫血

干豆角蒸肉 促进铁的吸收 /86

蒸猪肝 补血养肝 /87

三丝蒸白鳝 补血补气 /87

骨质疏松

奶酪蒸蛋 钙、磷比例适中，易吸收 /88

开胃香干 增强骨质，提高骨密度 /89

虾皮蒸蛋 改善因缺钙引起的骨质疏松 /89

感冒

生姜蒸瓜条 对风寒感冒有益 /90

蒜蓉蒸南瓜 提高呼吸道黏膜的抵抗力 /91

番茄蒸蛋 补充维生素C，增强抵抗力 /91

咳嗽

冰糖萝卜 治疗秋燥引起的咳嗽、口干舌燥 /92

淮山药泥 改善久咳、痰嗽或肺虚等症状 /93

蜂蜜蒸梨 对嗓子有润泽保护作用 /93

消化性溃疡

荸荠冰糖藕羹 避免口腔溃疡反复发作 /94

肉末蒸圆白菜 加速创面愈合 /95

虾仁蒸西蓝花 补充维生素C和蛋白质 /95

慢性胃炎

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 养胃生津、除烦止渴 /96

清蒸茄子 简单醒胃 /97

日本豆腐蒸虾仁 补充优质蛋白 /97

便秘

蒸韭菜 帮助消化，通便 /98

蒜蒸白菜 促肠胃蠕动，排毒 /99

糜子面窝头 快速清除体内垃圾 /99

脂肪肝

海带蒸卷 促进排泄，降低胆固醇 /100

剁椒蒸带鱼 高蛋白、低热量 /101

蛤蜊蒸蛋 为脂肪肝患者提供优质蛋白质 /101

痛经

红糖生姜水 缓解寒淤血淤型女性的痛经 /102

木耳冰糖羹 减轻痛经，并预防经期便秘 /103

蒸山楂 活血化淤，缓解血淤型痛经 /103

更年期综合征

剁椒豉汁蒸豆腐 改善女性更年期和骨质疏松 /104

糯米蒸糕 活血行气，延年益寿 /105

清蒸牡蛎 预防骨质疏松 /105

口腔溃疡

芸豆卷 促进消化、消胀除肿 /106

PART 4 九种体质的补养蒸菜

阳虚体质

八宝南瓜 补脑养虚、防衰老 /108

豉汁蒸盘龙白鳝 益气血、补肝肾 /109

韭菜蒸饺 改善阳虚女性畏寒、怕冷等症状 /109

阴虚体质

梅干菜蒸五花肉 补虚强身、滋阴润燥 /110

糯米蒸鲤鱼 对肝肾阴虚的目暗或夜盲有益 /111

蒸螃蟹 滋阴补虚 /111

气虚体质

莲藕蒸排骨 补气健脾 /112

人参蒸老母鸭 大补元气 /113

人参茯苓糕 益气补虚、健脾养胃 /113

痰湿体质

蒸萝卜 健脾利湿、化痰 /114

蒸豆角 祛湿健脾、健胃补肾 /115

南瓜薏米饭 对浮肿病人有疗效 /115

湿热体质

三鲜蒸冬瓜 助消化、通便、去湿热 /116

香菇芹菜包 消除体内水钠潴留 /117

绿豆蒸糕 改善湿热火气引起的口干舌燥 /117

血瘀体质

山楂红糖水 改善血淤引起的痛经 /118

蟹肉蒸豆腐 消散外伤后遗留的淤血 /119

韭菜虾羹 活血化淤、消肿止痛 /119

气郁体质

蒜蓉蒸丝瓜 疏肝行气 /120

蜂蜜水蒸香蕉 治疗抑郁和情绪不安 /121

小米面发糕 安定心神、气调血畅 /121

特禀体质

薏米糙米饭 加强身体防护功能，益气固表 /122

蒸蜂蜜 适合对花粉过敏的特禀体质者 /123

荷叶蒸饭 清热解毒、固表止汗 /123

平和体质

金针菇蒸鸡腿 益智强身 /124

PART 5 不同人群的滋补蒸菜

儿童

香菇蒸蛋 提高免疫力 /126

生菜肉卷 预防儿童贫血 /127

清蒸基围虾 健脑益智 /127

中老年人

粉蒸排骨 辅助调养骨质疏松 /128

蒸玉米棒 预防心血管疾病 /129

莲蓬虾蓉 补充优质蛋白质 /129

女性

蜜枣蒸乌鸡 补气养血 /130

鱼片蒸豆腐 防止雌激素水平下降 /131

燕麦饭 补血、补钙、降胆固醇 /131

孕妇

干蒸莲子 提高胎宝宝智力 /132

蒸三素 补气血 /133

玉米芹菜水晶烧卖 防治孕期便秘 /133

男性

牡蛎蒸饭 补肾益精，提高精子质量 /134

附录 蒸菜就是最好的减肥餐/135