张彦明主编《动物性食品卫生学实验指导》力求资料翔实，方法确实可靠；既引用了国家现行的食品卫生标准检验方法，也介绍了国内外先进和快速的检验方法，同时又写入了实际经验；既重视实际操作方法，也兼顾基本技能的训练。因此，本书具有广泛的参考和应用价值。

前言

动物性食品卫生检验总则

 一、动物性食品微生物学检验总则

 二、动物性食品理化检验总则

 三、动物性食品卫生检验的质量控制

实验一 动物性食品微生物学检验

 一、动物性食品中菌落总数的测定

 二、动物性食品中大肠菌群的测定

 三、动物性食品中沙门氏菌的检验

实验二 动物性食品中有毒有害化学物质的检验

 一、动物性食品中总汞及有机汞的测定

 二、动物性食品中总砷及无机砷的测定

 三、动物性食品中铅的测定

 四、动物性食品中镉的测定

 五、动物性食品中铜的测定

 六、动物性食品中苯并(a)芘的测定

 七、海产食品中多氯联苯的测定

实验三 动物性食品中农药和兽药残留量的测定

 一、动物性食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

 二、动物性食品中有机磷农药残留量的测定

 三、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

 四、动物性食品中氯霉素残留量的测定

 五、动物性食品中磺胺类药物残留量的测定

 六、动物性食品中克伦特罗残留量的测定

 七、畜禽肉中己烯雌酚的测定

实验四 鲜(冻)肉类的卫生检验

 一、肉新鲜度的检验

 二、肉中有毒有害物质的检验

 三、病、死畜禽肉的实验室检验

 四、鲜(冻)肉和病、死畜禽肉的卫生评价

实验五 腌腊肉品的卫生检验

 一、腌腊肉品的感官检验

 二、腌腊肉品的实验室检验

 三、腌腊肉品的卫生标准

实验六 食用动物油脂的卫生检验

 一、食用动物油脂的感官检验

 二、食用动物油脂的理化检验

 三、食用动物油脂的卫生标准

实验七 罐头食品的卫生检验

 一、罐头食品的常规检验

 二、罐头食品的理化检验

 三、罐头食品商业无菌的检验

 四、罐头食品的卫生标准

实验八 乳的卫生检验

 一、乳的采样规则及检验程序

 二、生鲜牛乳和消毒、灭菌乳的卫生检验

 三、掺假掺杂乳的检验

 四、乳的卫生标准

实验九 鲜蛋和皮蛋的卫生检验

 一、鲜蛋的卫生检验

 二、皮蛋的卫生检验

 三、鲜蛋和皮蛋的卫生标准

实验十 鲜(冻)鱼的卫生检验

 一、鲜(冻)鱼的感官检验

 二、鲜(冻)鱼的实验室检验

 三、鲜(冻)鱼的卫生标准

实验十一 肉品加工企业污水排放指标的测定

 一、化学耗氧量(COD)的测定

 二、生化需氧量(BOD)的测定

 三、水中溶解氧(DO)的测定

 四、肉类加工企业水污染物排放标准

主要参考文献