特色农产品加工是一个新型的职业工种。为了满足特色农产品加工对人才的需求，不断提高特色农产品加工领域从业人员的素质，笔者结合多年特色农产品加工科研教学和生产实践的经验，编写了《特色农产品加工》一书，用于相关培训和从业人员学习使用。

秦文、刘纪昌主编的《特色农产品加工》的编写力求系统而简洁地阐述特色农产品加工的基本知识和基本技能，通过具体案例介绍部分产品开发实用技术，努力做到理论和实践相结合，突出实用性和通俗性。

前言

第一章 绪论

 第一节 特色农产品的概念和特点

 第二节 特色农产品加工现状

一、我国各地区特色农产品生产及加工概况

二、我国特色农产品生产和加工存在的问题

 第三节 发展特色农产品加工的措施和对策

一、发展特色农业应遵从的原则

二、政府在特色农产品加工业发展过程中要强化宏观调控职能

三、特色农产品加工企业要勤练内功，提高企业的市场竞争能力

四、完善和加强特色农产品加工业的民间组织

 思考题

第二章 特色农产品加工基础

第三章 特色农产品加工通用操作单元

第四章 特色蔬菜加工

第五章 食用菌加工技术

第六章 特色水果加工

第七章 中药材加工

第八章 桑蚕加工

第九章 竹加工

第十章 麻加工

主要参考文献

后记