库宝善编著的这本《不饱和脂肪酸与现代文明疾病(第3版)》以25章篇幅，用轻松活泼的形式介绍了不饱和脂肪酸的一般知识，以及它与高血压、糖尿病、肥胖等现代疾病的关系，最后还介绍了降血脂、减肥的一些方法。

第1章 好吃但危险的饮食

第2章 必需脂肪酸的功用

第3章 食用油的变化

第4章 食品随时代而变化

第5章 爱斯基摩人的生活

第6章 日本人与鱼

第7章 动物生长的需要a-亚麻酸

第8章 a-亚麻酸可抑制癌转移

第9章 亚麻与亚麻油

第10章 亚麻与亚麻油

第11章 月见草油的兴衰

第12章 脂肪的与健脑

第13章 不饱和脂肪配与心血管疾病

第14章 不饱和脂肪酸与糖尿病

第15章 选择最适当的脂肪酸

第16章 维生素E

第17章 维生素E与疾病

第18章 自由基与衰老

第19章 鱼油的功效

第20章 高血脂与动脉硬化

第21章 肥胖

第22章 肥胖为什么可怕？

第23章 肥胖症的治疗

第24章 慢跑是最好的减肥健身方式

第25章 理想化的保健食品

主要参考书目