迟玉森主编的《养生之王(大豆营养全书)》详细介绍豆类及其常见制品豆腐、豆腐脑、豆浆、腐竹、豆奶粉、腐乳、臭豆腐、酱油、豆花、豆芽、纳豆的营养成分、养生功效、制作工艺、饮食宜忌、选购储存等知识，让读者明确了解豆制品的养生功效，可以根据自身体质与喜好，选择最适合的豆制品。本书是豆制品权威养生科普图书，适合广大养生爱好者阅读。

迟玉森主编的《养生之王(大豆营养全书)》对豆类及十种常见豆制品的营养成分、制作工艺、养生功效、饮食宜忌、选购储存进行了详细的介绍，让读者更好地了解豆制品的保健功能，根据自身营养需求明明白白吃豆类。

豆类千百年来被公认为养生食疗佳品．是高血压、糖屎病、心脏病、动脉硬化、肥胖患者的理想食品。书中提供最权威的豆制品营养标准．是大众养生爱好者的必备参考书。

第一章 大豆营养大全

 第一节 谈天说地话大豆

一、大豆的起源

二、大豆的十二神话

 第二节 大豆营养与特点 

一、大豆的营养

二、大豆的特点 

 第三节 大豆的食疗作用与保健价值 

一、大豆的食疗作用

二、大豆的保健价值  

 第四节 不完美的大豆营养  

一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗营养因子

二、大豆之“玉” 

 第五节 被误解的大豆食品

一、红豆、绿豆制品也属于大豆制品

二、所有大豆制品都能补钙 

三、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

四、痛风病人不能吃大豆制品

五、男人不能吃豆制品

六、鸡蛋不可以和豆腐同吃

七、喝豆浆不能加红糖

 第六节 豆制品——食之有道

一、忌食大豆的人群．

二、好物不可多用——过食害处君可知

三、大豆与其他食品的配伍宜忌

 第七节 世界的营养共识——大豆行动计划

一、我国的“大豆行动计划” 

二、美国的“大豆行动计划”

三、日本的大豆行动计划——大豆食品科普

第二章 闲来细细品豆腐

 第一节 豆腐的起源与传说

一、谁发明了豆腐

二、关于豆腐起源的地点

三、中国豆腐传入国外

 第二节 豆腐的营养与特点 

一、豆腐的营养

二、豆腐的营养特点——青出于蓝而胜于蓝

三、豆腐的营养科学——加减更健康

四、真假豆腐的营养

五、豆腐可降低血铅

六、花色豆腐更时尚

 第三节 豆腐，食之有道

一、豆腐的选购 

二、豆腐应如何保存

三、别让“人工豆腐”瞒天过海

四、看清豆腐的“两张脸” 

五、食用豆腐的禁忌 

第三章 川“花”北去豆腐脑

第四章 大众关食谈豆浆

第五章 素中之荤谈腐竹

第六章 一粒黄豆的奇异旅行——豆奶粉

第七章 醇香浓郁品豆腐乳

第八章 臭豆腐，想说爱你很容易

第九章 “打”酱油

第十章 闻酱品豆香

第十一章 豆芽——早春第一菜

第十二章 纳豆——并不关味的“良药”