着人们对健康的意识日益重视，自己在家做烘焙的人群越来越多。李湘庭编著的这本《图解烘焙配方与工艺大全》旨在系统全面地教您如何做出专业级别的面包、蛋糕。精确的配方表、超详细的步骤图、特有的诀窍说明、图文并茂的表现形式，一书在手，再也不用担心烘焙失败啦。

PART 1 认识烘焙材料

 Lesson 1 面粉是什么

 Lesson 2 面粉是淀粉吗

 Lesson 3 焙常用的油脂种类

 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖

 Lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料

 Lesson 6 养又好吃的鸡蛋

 Lesson 7 制品的种类

 Lesson 8 胀剂的了解1——酵母

 Lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂

 Lesson 10 其他材料

PART 2 烘焙设备和器具

 基本设备

 基本器具

PART 3 面包

 山形白吐司面包

 布丁馅甜面包

 橄榄形餐包

 圆顶葡萄干吐司面包

 圆顶奶油吐司

 红豆甜面包

 奶酥甜面包

 面包——战胜失败

 诀窍索引

PART 4 西点蛋糕

 巧克力戚风蛋糕卷

 奶油大理石蛋糕

 海绵蛋糕

 香草天使蛋糕

 蒸烤鸡蛋牛奶布丁

 奶油空心饼(泡芙)

 柠檬布丁派

 诀窍索引