《饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)》汲取国内外饮食营养与安全学的最新知识和技术，尽可能突出科学性、实用性、先进性、规范性等特点。每一章后面配有复习思考题、精选应用题和实训题，通过这些习题的训练，使读者加强对理论知识的理解，并将理论应用于实践，提高知识的综合应用能力。

《饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)》由天津商业大学靳国章担任主编，于振涛参与第四部分内容的编写工作。

饮食营养与安全是旅游管理、酒店管理、餐饮管理、烹饪类专业的重要专业课之一，是相关专业的学生知识体系的主要内容。《饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)》主要介绍饮食营养与安全的基础理论和基本技能、饮食与人体健康的关系、平衡膳食的措施及营养食谱设计的原则与方法、不同人群的合理膳食、合理烹饪的措施与方法、食物中毒的预防措施、餐饮生产与服务过程中的食品安全要求与管理方法等内容，以适应餐饮经营管理工作的需要。

《饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)》由天津商业大学靳国章担任主编，于振涛参与第四部分内容的编写工作。

第一章 绪论

第一节 饮食营养与人体健康的关系

一、饮食营养学的基本概念

二、饮食营养与人体健康的关系

三、中国居民膳食营养素参考摄入量

四、膳食结构与膳食指南

第二节 餐饮企业食品安全管理的意义

一、饮食安全的基本概念

二、餐饮食品安全管理的意义

第三节 饮食营养与安全的关系

一、饮食营养与安全研究的内容

二、饮食营养与安全的关系

三、评价食品质量的三要素

本章小结

主要概念

思考题

第二章 饮食营养学的基础知识

第三章 饮食安全基础知识

第四章 烹饪原料的营养与安全

第五章 平衡膳食与营养食谱设计

第六章 不同生理状况的人群的营养与膳食

第七章 与营养相关的慢性疾病的膳食

第八章 合理烹饪

第九章 食物中毒及其预防

第十章 餐饮食品安全管理

附录