随着全球经济的发展、人民生活水平的提高以及医疗卫生状况的改善，与营养、生活方式及环境等因素相关的非感染性疾病已成为健康的主要威胁，人们对健康提出了更高的要求，因此营养学的学习与应用对护理专业的学生越来越重要，营养学的运用在整体护理中占有极其重要的基础性地位。李晓彬和周理云等主编的《营养与膳食》编写的原则如下：①顺应现代医学模式转变的趋势，突出以“合理膳食”为主的基本理念，把营养学和临床疾病护理结合在一起：②加强对创新科学意识和综合素质能力的培养，促进学生思维能力的发展；③努力体现本书编写的基本原则的内涵，形成本课程的特色和个性；④适当反映比较成熟的新理论、新知识，尽可能采用最新的研究数据和研究成果；⑤与护士执业资格考试相衔接，满足学生参加护士执业资格考试的需求。

李晓彬和周理云等主编的《营养与膳食》是全国中等卫生职业教育护理专业“双证书”人才培养“十二五”规划教材。

本书内容的深度和广度贴近中职中专护理岗位的要求。与护士执业资格考试新大纲相衔接，每章均设有“能力检测”，从而使教与学目标明确，学与练紧密接轨。

《营养与膳食》共八章，包括绪论、营养素与能量、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、平衡膳食、营养评价及营养干预、医院营养膳食及管理、常见疾病的营养。还设有实践指导，内含三个实践项目。

本书主要供中等卫生职业教育护理、助产、涉外护理等专业学生使用，也可供其他专业及在职卫生技术人员和相关人员学习参考。

第一章 绪论

第二章 营养素与能量

 第一节 蛋白质

 第二节 脂类

 第三节 糖类

 第四节 能量

 第五节 维生素

 第六节 无机盐

 第七节 各种营养素之间的关系

第三章 各类食物的营养价值

 第一节 植物性食物的营养价值

 第二节 动物性食物的营养价值

 第三节 特殊食品

第四章 特殊人群的营养

 第一节 孕妇的营养

 第二节 乳母的营养

 第三节 婴幼儿的营养

 第四节 老年人的营养

第五章 平衡膳食

 第一节 膳食结构

 第二节 平衡膳食

 第三节 我国居民膳食指南

第六章 营养评价及营养干预

 第一节 营养评价

 第二节 营养干预

第七章 医院营养膳食及管理

 第一节 基本膳食

 第二节 治疗膳食

 第三节 试验膳食

 第四节 医院营养室的管理

第八章 常见疾病的营养

 第一节 循环系统疾病的营养

 第二节 消化系统疾病的营养

 第三节 泌尿系统疾病的营养

 第四节 血液和造血系统疾病的营养

 第五节 内分泌、代谢性疾病的营养

 第六节 感染性疾病的营养

 第七节 外科疾病的营养

 第八节 恶性肿瘤的营养

 实践指导

实践一 中职女生食谱的制定及评价

实践二 流质膳食的配制

实践三 糖尿病患者的饮食计算

附录A 教学大纲

附录B 中国居民膳食营养素参考摄入量