《食品加工和物流安全控制(十二五普通高等教育规划教材)》是为了适应我国食品加工和食品物流的发展和高等院校食品专业教育的需要而编写的，系统地阐述了食品加工和物流安全控制的基础理论，食品加工和物流企业所应用的质量控制体系，介绍了粮食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、饮料等食品的生产工艺和每个操作单元以及在流通过程中可能产生的不安全隐患，最后论述了在控制这些隐患时所采用的GMP、IS0 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等质量、卫生、安全生产规范体系，以及它们在生产加工和物流过程中的具体应用。

本书由全国7所高校多年从事食品加工和物流安全控制教学与科研工作的教师合力编写，由董全、刘承初主编。

《食品加工和物流安全控制(十二五普通高等教育规划教材)》系统地阐述了食品加工和物流安全控制的基础理论，食品加丁和物流企业所应用的质量控制体系，介绍了粮食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、饮料等食品的生产工艺和每个操作单元以及在流通过程中可能产生的不安全隐患，最后论述了在控制这些隐患时所采用的GMP、Is0 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等质量、卫生、安全生产规范体系，以及它们在生产加工和物流过程中的具体应用。本书内容丰富、新颖，兼顾理论性和实用性，反映了食品加工和物流安全控制的现状与发展动态。

《食品加工和物流安全控制(十二五普通高等教育规划教材)》可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品相关专业的教材，同时也可供科研、生产部门的研究人员和工作人员参考。

本书由全国7所高校多年从事食品加工和物流安全控制教学与科研工作的教师合力编写，由董全、刘承初主编。

第一章 绪论

第一节 食品加工和物流安全概述

第二节 国内外食品加工和物流安全管理现状

复习思考题

第二章 食品加工和物流企业应用的质量控制体系

第一节 ISO

第二节 食品安全规范

第三节 卫生标准操作程序(sSOP)

第四节 HACCP体系

第五节 我国食品市场准入制度

复习思考题

第三章 粮食加工和物流的安全控制

第一节 粮食制品的安全性问题

第二节 粮食制品加工中的卫生操作规范

第三节 粮食加工和物流的安全控制

复习思考题

第四章 果蔬加工和物流的安全控制

第一节 果蔬制品常见的危害

第二节 加工保藏对果蔬原料的要求及预处理

第三节 果蔬制品加工和物流安全控制

复习思考题

第五章 肉制品加工和物流的安全控制

第一节 原料肉的卫生标准

第二节 加工场所的卫生要求

第三节 肉制品加工过程的安全控制

第四节 肉制品加工和物流的安全控制

复习思考题

第六章 乳制品加工和物流的安全控制

第一节 乳的质量标准及卫生要求

第二节 乳的污染及其预防

第三节 乳制品加工和物流的安全控制

复习思考题

第七章 蛋制品加工和物流的安全控制

第一节 蛋制品加工过程的危害性分析

第二节 蛋制品加工和物流的安全控制

第三节 降低蛋与蛋制品表面微生物数量的方法

复习思考题

第八章 水产品加工和物流的安全控制

第一节 水产品中存在的危害

第二节 水产品的加工环境及卫生规范

第三节 水产品加工和物流的安全控制

第四节 水产品贮运保鲜技术规范

复习思考题

第九章 饮料生产和物流的安全控制

第一节 概述

第二节 饮料加工的原辅材料及安全要求

第三节 碳酸饮料安全生产和物流控制要点

第四节 果蔬汁及果蔬汁饮料安全生产和物流控制要点

第五节 包装饮用水安全生产和物流控制要点

第六节 蛋白饮料安全生产和物流控制要点

第七节 茶饮料安全生产和物流控制要点

第八节 固体饮料和特殊用途饮料安全生产和物流控制要点

复习思考题

主要参考文献