《68种名特蔬菜的营养与科学食用》(作者宗静、曹华)从特菜简介、营养成分、保健功能、供应期、选购、贮藏保鲜和食用方法等7个方面对68种名特蔬菜的产品特性进行了介绍，旨在通过产品营养、保健和食用的宣传，使消费者进一步了解特菜、品味特菜和喜爱特菜，并为特菜生产者的品种选择和销售宣传提供资料，以此推动特菜品种的不断更新和特菜产业的进一步发展。

《68种名特蔬菜的营养与科学食用》(作者宗静、曹华)内容包括：果菜、花(薹)菜、茎菜、叶菜、根莱、芽菜、芳香类蔬菜等68种名特蔬菜的营养与科学食用方法，尤其是详细讲解科学食用中沙拉、凉拌、蘸酱、寿司、素炒、荤炒、炖盅、蒸煮、做馅、调汤等十几种烹调方法。《68种名特蔬菜的营养与科学食用》内容通俗易懂，科学性、实用性、可操作性强，适合城乡居民、饮食公司专业技术人员、管理者学习参考，亦可供大中专院校相关专业师生阅读。

第一章 概论

一、特菜的概念

二、引进种植特菜的积极作用

三、选购、贮存和食用特菜的误区

第二章 果菜类

一、彩色甜椒

二、水果型黄瓜

三、樱桃番茄

四、金皮西葫芦

五、飞碟西葫芦

六、西洋南瓜

七、佛手瓜

八、苦瓜

九、黄秋葵

十、四棱豆

十一、蛇瓜

十二、人参果

十三、金丝瓜

十四、荷兰豆

第三章 花(薹)菜类

一、绿菜花

二、宝塔菜花

三、朝鲜蓟

四、芥蓝

五、红菜薹

第四章 茎菜类

一、食用仙人掌

二、芦笋

三、球茎茴香

四、苤蓝

五、鱼腥草

第五章 叶菜类

一、紫甘蓝

二、抱子甘蓝

三、羽衣甘蓝

四、皱叶甘蓝

五、菊苣

六、豆瓣菜

七、茼蒿

八、番杏

九、西芹

十、地肤

十一、友好菜

十二、苋菜

十三、乌塌菜

十四、包心芥

十五、叶用甜菜

十六、苦苣

十七、土人参

十八、蒌蒿

十九、奶白菜”

二十、三池辣菜

二十一、紫背天葵

二十二、芝麻菜”

二十三、水晶菜

二十四、珍珠菜

二十五、长寿菜

二十六、木耳菜

二十七、藤三七

二十八、菊花脑

二十九、空心菜

三十、酸模

三十一、苣荚菜

第六章 根菜类

一、樱桃萝卜

二、钢笔萝卜

三、鲜食白萝卜

四、芜菁

五、牛蒡

六、根芹菜

七、红甜菜

第七章 芽菜类

一、香椿芽

二、荞麦芽

三、花椒芽

第八章 芳香类蔬菜

一、香芹

二、紫苏

三、罗勒

参考文献