壹 溯源篇

 探寻广东山地菜的生成密码

 酿豆腐，永远的客家菜头牌

 “让逗妇”，不容易

 一山还有一山高

 且向大山深处寻

贰 肉食篇

 一只内外兼修的鸡

 盐堆里的“热修”

 各种“修炼”，境达至臻

 更有“内外双修”

 识鱼于山水怀抱中

 山水是“吾”家

 “你是哪个部分的”

 让心境穿越

 诸肉还数猪肉香

 清香：感受客家人的“励志味道”

 浓香：辨识客家人的“老中国”烙印

 咸香：储藏客家人的“思无”远见

叁 粄食篇

 “中国第五大发明”

 “等路”的选择

 辛勤的使者

 一个“精”字，尽显风流

肆 药食篇

 山里面有没有住着神仙

 “仙人”何来

 谈情说“艾”

 爱药才会“寿”

伍 饮酌篇

 开门茶事

 喝一碗有情有义的好茶

 古老的证物

 茶里乾坤大

 与山共醉

 闻着酒香识女人

 客家白酒中的时空奥秘

 “墙外”的酒香

陆 技艺篇

 有酿就有客家人

 素食里“植出一块大肉”

 煎酿三宝，你来自何方？

 爱扣才懂吃

 欲把婚姻比扣肉

 当梅菜遇上扣肉

 丸来圆去

 谁与“打乒乓”？

 且看“冇粉控”

 名与实之间

 腌得好味

 随时随地的腌菜心思

 白马非马，腌面非腌

柒 名流篇

 人杰食灵“文人菜”

 经得起“文化”的推敲

 一个名字撑起一个系列品牌

捌 地标篇

 客地样本

 彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的

 百侯镇：孝心食品薄与甜

 松口镇：下南洋的“美食驱动力”

后记

客家先民从中原大举南迁，筚路蓝缕、颠沛流离，落脚于粤东山地。经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味独树一帜的客家菜。

饶原生编著的《靠山吃山：大山窖藏的客家味道》八章，分别为“溯源”“肉食”“板食”“药食”“饮酌”“技艺”“名流”“地标”，着力挖掘源远流长的客家美食，并从岭南三大民系的文化异同，进行妙趣横生的对比。

一只鸡如何达到“内外双修”，酿豆腐何以独钟“十六妙龄”，梅菜与扣肉怎么达成“天仙配”，肉丸为何赛“乒乓”，凭酒香如何识女人，女人与娘酒的隐秘，“粄”怎么成为“第五大发明”，宴席行酒令体现了什么样的价值观，药膳隐藏着怎么样的健康智慧……涓涓美食细流，汇聚着中原土族的耕读传统，突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。

此外，客家人怎样祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐煽鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……通过一个个彩图缤纷的边栏，本书带你翻山越岭破解客家人的美食密码。

饶原生编著的《靠山吃山：大山窖藏的客家味道》共八章，分别从客家菜的溯源、肉食、粄食、药食、饮酌、技艺、名流、地标各方面着力挖掘源远流长的盐焗鸡、酿豆腐等客家美食，配以精美的漫画，真实还原了经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味独树一帜的客家菜。

“内外双修”的盐焗鸡、“十六妙龄”的酿豆腐、“天仙配般的梅菜扣肉，赛“乒乓”的肉丸、还有祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐焗鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……除了文字，还配以大幅的精彩漫画，一个个彩图缤纷的边栏，带着您一起翻山越岭破解客家人的美食密码。