张延年主编的这本《中华家乡菜(川渝陕甘宁篇)》主要介绍了近100道四川、重庆、陕西、甘肃、宁夏地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如四川代表菜生爆盐煎肉、鱼香肉丝，重庆代表菜毛肚火锅、鱼头火锅，陕西代表菜红烧牛尾、包封鲫鱼，甘肃代表菜黄焖手抓羊肉、甘肃大块鸡，宁夏代表菜清蒸羊肉条、拌牛肚等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

川 四川

畜肉

001 清蒸杂烩

002 咸烧白

003 生爆盐煎肉

004 鱼香肉丝

005 炸肉

006 葱烧排骨

007 水煮牛肉

禽肉

008 干煸鸡翅

009 鸡翅汤

010 焖烧凤足

011 椒麻凤足

012 红油鸡块

013 碎米鸡丁

水产

014 干烧岩鲤

015 豆豉鱼

016 五柳青鱼

017 鱼香脆皮鱼

018 菊花鲤鱼

019 豆腐鲫鱼

020 萝卜丝半汤鱼

021 豆豉鱼条

其他

022 麻婆豆腐

023 什锦酸辣汤

024 萝卜连锅汤

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渝 重庆

陕 陕西

甘 甘肃

宁 宁夏

附录