为满足从事食用菌产业的技术员和菇农的需求，北京工商大学和河北农业大学的科技工作者任清、李守勉在从事食用菌科研和生产实践的基础上编写了这本《食用菌栽培与加工》，既有理论介绍，又有科研和生产实践经验的总结。本书介绍了平菇、金针菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、灵芝、黑木耳、银耳、杏鲍菇和白灵菇共10种常见食用菌，每一章讲述1种，从食用菌的生物学特性、栽培技术、营养保健与加工三方面详细论述，第十一章主要介绍了食用菌的保鲜和贮藏技术，本书由任清和李守勉著。

本书适用于从事食用菌生产加工和产品研制等行业的专业技术人员使用，也可作为食用菌产品消费者的参考书。

食用菌不仅营养价值丰富，而且大多数食用菌具有提高机体免疫力、降血脂、抗癌和美容护肤等保健养生功效，被称为健康食品，一直是人类餐桌上的佳肴。此外，食用菌还能利用人类不可直接利用为食物的秸秆、皮壳生产营养健康食品，栽培可以不占用耕地，具有良好的环保生态效应。

任清、李守勉编著的这本《食用菌栽培与加工》介绍了平菇、金针菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、灵芝、黑木耳、银耳、杏鲍菇和白灵菇共10种常见食用菌的生物学特性、栽培技术、营养保健与加工及贮藏技术等。适用于从事食用菌生产加工和产品研制等行业的专业技术人员使用，也可作为食用菌产品消费者的参考书。

第一章 平菇

 第一节 平菇的生物学特性

 第二节 平菇栽培技术

 第三节 平菇营养保健与加工

第二章 金针菇

 第一节 金针菇生物学特性

 第二节 金针菇栽培技术

 第三节 金针菇营养保健与加工

第三章 香菇

 第一节 香菇生物学特性

 第二节 香菇栽培技术

 第三节 香菇营养保健与加工

第四章 双孢菇

 第一节 双孢菇生物学特性

 第二节 双孢菇栽培技术

 第三节 双孢菇营养保健与加工

第五章 鸡腿菇

 第一节 鸡腿菇生物学特性

 第二节 鸡腿菇栽培技术

 第三节 鸡腿菇营养保健与加工

第六章 灵芝

 第一节 灵芝生物学特性

 第二节 灵芝栽培技术

 第三节 灵芝营养保健与加工

第七章 黑木耳

 第一节 黑木耳生物学特性

 第二节 黑木耳栽培技术

 第三节 黑木耳营养保健与加工

第八章 银耳

 第一节 银耳生物学特性

 第二节 银耳栽培技术

 第三节 银耳营养保健与加工

第九章 杏鲍菇

 第一节 杏鲍菇生物学特性

 第二节 杏鲍菇栽培技术

 第三节 杏鲍菇营养保健与加工

第十章 白灵菇

 第一节 白灵菇生物学特性

 第二节 白灵菇栽培技术

 第三节 白灵菇营养保健与加工

第十一章 食用菌贮藏与加工

 第一节 食用菌保鲜贮藏技术

 第二节 食用菌加工技术

参考文献