王惟恒、李艳编著的《养肝护肝怎么吃》是一本您可以读懂的中医书，一本最适合咱老百姓使用的中医书，一本真正由中医专家撰写的中医书。

本书分“肝脏护养篇”和“肝病食疗篇”两大部分。“肝脏护养篇”阐述了不良饮食习惯对肝脏的损害，重点介绍了养肝护肝怎样吃、吃什么等日常食养方法；“肝病食疗篇”介绍了针对防治多种肝脏疾病的饮食疗法，精选了100余首养肝护肝、治疗各种肝脏病症的食疗妙方。本书内容丰富，通俗易懂，融知识性、可读性、实用性为一体，不仅适用于各级中医师、中西医结合临床医师、健康教育工作者阅读参考，更适用于广大肝病患者和家属，以及关注养生保健的普通大众学习。

肝脏是人体主要的“解毒器官”，养护好自己的肝脏关乎人的一生健康。

这本《养肝护肝怎么吃》由多位中医专家（包括王惟恒和李艳）联合编写，国医大师李济仁教授亲自主审。

本书详细介绍了不良饮食习惯对肝脏的损害、养肝护肝怎样吃、吃什么等日常食养方法，以及针对防治多种肝脏疾病的饮食疗法，并精选出100余首养肝护肝、治疗各种肝脏病症的食疗妙方。

全书融知识性、可读性、实用性为一体，是最适合咱百姓养生保健的健康科普书。

上篇 肝脏护养篇

 你必须精心呵护的“将军之官”——肝

认识我们的肝脏：肝是人体的“生命塔”

明白一个道理： “保护肝脏，就是珍惜生命”

 养肝护肝，从源头上保障“舌尖上的安全”

肝脏经受不起“酒精考验”

霉变食物是导致肝癌的“首恶”

含亚硝酸盐的食物是肝脏的“克星”

烟熏和烘烤食物是伤肝的“危险分子”

高脂肪及高糖食品是伤肝不见血的“隐形杀手”

 吃好喝好，让肝成为伴君一生的“常康将军”

肝脏喜欢“吃”什么

养肝护肝美食大排档

下篇 肝病食疗篇

 肝病患者怎么吃——摆脱肝病，食疗为先

不可忽视食疗对肝病康复的作用

肝病食疗的8项基本原则

肝炎病人这样吃才好

 病毒性肝炎食疗怎么吃

肝炎黄疸，食疗首重茵陈

退黄不妨吃点“革”，草药价廉疗效好

转氨酶升高，食疗有妙招

慢性乙肝，抗病毒饮药茶

扶正保肝，餐桌上的洽乙肝良方

 脂肪肝食疗怎么吃

脂肪肝食疗这样吃才好

用饮食疗法为“肥胖”的肝脏“减肥”

 肝硬化食疗怎么吃

 肝癌食疗怎么吃

苹果——促进肝脏解毒功能

苹果原产于欧洲和中国，为世界大宗水果之一。我国栽培苹果约有2000多年历史，汉朝司马相如所著的《上林赋》就有苹果的记载。苹果皮色鲜艳，芳香浓郁，是人们普遍喜食的水果。苹果除鲜食外，还可加工制成果干、果脯、果汁、果酱、果酒、罐头、苹果菜肴、点心等。

苹果有“平安果”之美誉。民间有谚语，“一天一个苹果，医生远离我”，说明经常吃苹果具有良好的保健作用。中医学认为，苹果性味甘凉，功能生津润肺，补脑养血，安眠养神，解暑除烦，开胃醒酒。适用于消化不良、口干咽燥、便秘、心烦失眠等病症。《千金·食治》云，苹果能“益心气”。唐药学家孟诜认为，苹果“主补中焦诸不足气，和脾”。《滇南本草》载，苹果“治脾虚火盛，补中益气”。《医林纂要》云：“止渴，除烦，去瘀。”《随息居饮食谱》云：“润肺悦心，生津开胃。”因此，苹果对心脾两虚、阴虚火旺、肝胆不和或肠胃不和所致之失眠症都有较好的疗效。此外，苹果还能减肥瘦身。苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

苹果含钾较高，可促进体内钠盐排出，故对水肿、高血压有一定治疗作用，是高血压和肾炎水肿患者的“健康之友”。苹果中含的镁元素与人体毛发、皮肤组织细胞代谢有关，故常食苹果有防毛发枯黄、防皮肤粗糙、延缓衰老等美容健身作用。据日本学者的研究结果，苹果对高血压有预防效果，每天吃3个苹果的人，其血压维持比较正常。最新发现，苹果中的“苹果胶”是一种良好的血浆代用品，同时，还可帮助人体疏散近一半的放射性元素，使其直接排出体外，从而促进肝的解毒功能。苹果和香蕉中所含的果胶、纤维素可吸收毒素，还能促进胃肠道内铅、汞、锰及铍的排放，不管是在接触铅之前，还是在接触铅之过程中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。苹果又能通便，因为其中纤维素可刺激肠蠕动，并使大便松软，加速排便。苹果还有解毒、利尿等作用，能够保护肝脏、缓解酸中毒，常吃可增强机体免疫功能，对预防糖尿病、肥胖症、冠心病、胃肠疾病及消化道肿痛，均有一定作用。世界卫生组织向公众推荐的7种“爱肝食物”有苹果、白薯、玉米、海带、牛奶、洋葱、冬瓜能在不知不觉中为肝脏减负不少。

目前，市场上生产的保健食品苹果醋也是护肝良药。苹果醋能提高肝的解毒功能，改善内环境。果醋有开胃消食、解酒保肝的作用，果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收；果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而可生津止渴、健胃消食、增进食欲。临床报道，食果醋有改善肝炎患者食欲缺乏的作用。饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，因此，果醋极具解酒功能。《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸”，还认为醋能“开胃、养肝”。建议肝区不适、失眠、情绪低落、容易疲劳的人睡前喝3茶匙苹果醋。

梨——有护肝作用

古代称梨为玉乳、蜜父、果宗等异名。果宗就是说梨为所有水果之祖，故梨有“百果之宗”的美誉。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。《本草通玄》认为其“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。

梨肉脆汁多、酸甜可口，营养丰富，有益健康。据报道，梨含有丰富的糖分和维生素，对肝炎患者有保肝、助消化、增进食欲的作用，是肝炎患者辅助治疗的食品。肝阳上亢或肝火上炎型高血压病患者，常食梨可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩、耳鸣心悸得以缓解。美国MSN网站指出，梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥及防治脂肪肝。美国营养学家研究发现，每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维，可以满足人体每日对膳食纤维需求量的40％。通过对马里兰州的一些成年人的调查后发现，那些摄人膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同时，这些人的体重最轻，身高体重指数最低，腰围也最小。

过量饮酒会伤肝，如果喝“高”了，吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水，能有效地解酒护肝。

香蕉——特别适合肝郁患者

长时间的肝气郁结对身体来说是不利的，千万不要小看了“郁闷”这种情绪，它可以让你茶饭不思，也可以让你心绪不定，并且内心的感觉是很不好受的，不仅如此，它还会影响到你的身体健康，所以，如果你长期处于郁闷之中，就需要想办法来缓解这种不良隋绪了。

香蕉就是可以帮助患者缓解郁闷情绪的水果，小小的香蕉有着很大的作用，它甘甜滑润，富有滋养性，可以清肠胃、便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。富含钾和镁的香蕉可以帮助人们缓解疲劳，还可以防止血压上升。香蕉还含有一种“开心激素”——5－羟色胺，可以帮助肝硬化患者减轻心理压力，缓解郁闷的情绪。另外，香蕉中还含有维生素B6、烟酸和镁，具有抗抑郁和安眠的功效。

但是，食用香蕉应该适量，不可吃过多的香蕉，并且还需要注意，肾功能不全、肾炎患者最好少吃香蕉。除了可以吃香蕉外，患者本身自己的心理调节是关键，家属应该多与患者进行交流，这样才能帮助患者打开心结，促进身体的康复。

P52－54

众所周知，肝脏与心脏一样，是支撑“生命大厦”的重要支柱之一，肝脏拥有生命离不开的生理功能，所以人们一直把心脏和肝脏并称为“心肝宝贝”。因此，维护健康，追求长寿就必须注重养肝护肝。

中国是一个“肝病大国”。调查显示，每12个中国人中，就有一个人患有肝病。在我们身边，近些年来，患上脂肪肝、酒精肝、甲肝、乙肝、肝硬化，甚至肝癌等肝病的人也越来越多。怎样才能保护好我们的肝，成了不少人迫切想知道的事。

我们知道，肝脏是人体的代谢中心，肝脏一旦发生病变，势必会影响到机体的各种功能。一方面，机体需要足够的营养物质来修复受损的肝细胞，另一方面，如果饮食不当“吃”得“不对头”，又会加重已受损的肝细胞的负担，因而肝病患者合理饮食十分重要。但目前许多肝病患者对日常生活中如何吃喝、如何进行康复食疗却不甚清楚，而科学合理的饮食是保证肝病患者康复的关键。

本书分“肝脏护养篇”和“肝病食疗篇”两大部分。“肝脏护养篇”阐述了不良饮食习惯对肝脏的损害，重点介绍了养肝护肝怎样吃、吃什么等日常食养方法；“肝病食疗篇”介绍了针对防治多种肝脏疾病的饮食疗法，精选了100余首养肝护肝、治疗各种肝脏病症的食疗妙方。本书内容丰富，通俗易懂，融知识性、可读性、实用性为一体，不仅适用于各级中医师、中西医结合临床医师、健康教育工作者阅读参考，更适用于广大肝病患者和家属，以及关注养生保健的普通大众学习。

王惟恒

甲午年初春