李建国编著的《中国大锅菜边角余料做美食》共收录108种菜谱，这些菜完全是利用被丢掉的食材的根、茎、叶或鱼皮、虾头等精心烹制而成。物尽其用，为创立节约型的社会，贡献一份智慧。

食堂管理，精细是金。对食材边角余料的利用，是烹饪精细的一个典型方面。通常人们总把食材的边角余料当做垃圾、废物。它们原本是放错地方的宝贝。如菜根、猪皮、鱼皮、鱼肚、鸡肠、鸭肠等，不仅营养价值高，有的还有美容养颜之功效。比如猪皮有美容效果，鱼皮有一定的营养价值及滋补功效，而胆固醇含量却较低。鱼肚更是与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、茎、叶也同样具有着独特的营养价值。本书特意将食材的边角余料做成大文章，希冀烹饪界的同道及世人能从中受些启发，悟些道理。

李建国编著的《中国大锅菜边角余料做美食》根据节能的理念，对机关、企事业单位、学校食堂及盒饭配送中心剩余的大量食材的边角余料，制作108道菜谱，以飨读者。

人们一般认为菜根、猪皮、豆腐渣、鱼皮、鱼肚、鸡肠、鸭肠等，无用武之地，通常都扔掉了。但由于食堂、盒饭配送中心食材用量大，剩余的材料也更多，白白扔掉实在可惜。比如猪皮有美容效果；鱼皮有一定的营养价值及滋补功效，且胆固醇含量较低；鱼肚更是与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉，是理想的高蛋白、低脂肪食品。另外，蔬菜的根、茎、叶也同样具有着独特的营养价值。

基于此，本书特意将边角佘料做成大文章，以契合节纸型社会的需要。

B

白菜根溜肉片

白烧鱼头粉

贝丝扒瓜皮

菠菜根拌拆骨肉

菠菜根炒粉

C

醋泡兰花根

脆椒酥鱼骨

脆椒香菇根

D

带鱼尾白菜炖粉

蛋羹蒸虾头

党参红枣鱼骨汤

豆面蒸芹菜叶

豆渣烧全鱼

豆渣酥酱椒蒸豆腐

豆渣小米炖辽参

剁椒武昌鱼头

F

风味泡圆白菜根

G

干锅西瓜皮

干烧带鱼头

干炸豆渣丸子

干炸鱼尾花

瓜蓉西柚豆渣卷

锅塌青椒根

锅塌西瓜皮

锅塌鱼尾豆腐

H

海米芹菜叶

红烧鱼嘴

黄扒豆渣鸭舌

黄扒瓜皮豆腐

黄瓜根爆鸭条

J

鸡蓉豆渣卷

煎烤桂鱼豆渣饼

煎烤鱼肚裆

酱汁带鱼头炖土豆

酱汁鱼尾

椒盐鱼鳞

椒油虾片芹菜叶

金瓜皮脆椒虾仁

韭菜香菇根

韭香豆渣饼烧方肉

韭菜豆渣丸

L

腊肉白菜根

老汤拆骨肉

老汤炖鸡头

老汤鸡爪

凉拌西瓜皮

Q

茄根烧鱼头

芹菜根爆羊肉

芹菜根回锅肉

芹菜叶麦饭

芹菜叶煮牛肉

清炖豆渣狮子头

清汤三色豆渣丸

S

赛参须

赛人参

赛蛇段

三椒鱼肚裆

砂锅焗鱼头

山药烩鱼皮

烧鱼泡

烧鱼皮

什锦豆渣卷

双椒鱼肚裆酿豆腐

双色豆渣卷

水煮黑鱼尾

水煮鱼肚排

松花蛋鸡蓉豆渣卷

酥炸芹菜叶

酥炸鱼皮鸡蓉卷

酸菜根炒肉皮

酸菜炖鱼泡

酸辣菜根鳝鱼

蒜蓉芹菜叶

蒜蓉莴笋叶

蒜仔烧凤爪

T

泰汁虾蓉茄皮卷

茼蒿根炒鸡丝

土豆炖凤爪

W

五彩豆渣卷

五彩豆渣丸

X

西瓜皮汆鸭肉丸

西瓜皮汆鱼丸

西兰花根炒肉皮

西兰花根炒虾仁

西兰花根炒仔鸡

鲜辣汁烹鱼尾

香菜根爆鹅三件

香菜根爆牛肉丝

香菜根炒里脊丝

香菜根炒肉皮

香菜根脆鱼柳

香菇油菜根

香辣鱼三角

香茅草烤鱼头

香芹根炒鳝鱼段

小炒白菜根

Y

养生三蒸

养生小炒

银牙鱼皮丝

鱼皮卷烧海参

鱼片扒菠菜根

鱼头粉泡饼

鱼香帚把茄根

芫爆素鳝丝

圆白菜根爆牛蛙

圆白菜根小炒肉

Z

炸两样

孜然鱼排