由赵镭、支瑞聪、刘文著的《感官分析建立感官特性参比样的一般导则应用指南(GB\\T29604-2013)》是配套国家标准GB/T 29604-2013《感官分析 建立感官特性参比样的一般导则》应用的操作性使用说明。对应标准的技术内容，从样品选择与制备的要点、参比样质地特性物理量值测定的仪器分析方法、参比样质地特性感觉量值测定的感官评价方法、参比样快速筛选的统计分析方法以及参比质地特性物理量与感觉量的相关性分析等五个方面详细阐述了食品感官特性参比样建立应注意的操作要点、可采用的实验条件、方法手段、研究思路等。

本书分为四章：第一章为标准相关研究背景。第二章及第三章主要针对标准的技术内容进行了解析和诠释。第四章则采用应用示例的方式，以我国食品硬度参比样的建立为例，在实际操作层面进一步详细说明参比样如何收集、制备、测定、初筛及参考量值确定，以期为标准的科学实施提供实例参考。

第一章 标准相关研究背景

 第一节 食品感官特性参比样研究现状

 第二节 现有食品感官特性参比样及其特点

第二章 术语说明及基本原则解析

 第一节 术语说明

 第二节 基本原则

第三章 一般程序技术要点

 第一节 备选样品的选择与制备

 第二节 与参比特性相关的物理量测定方法

 第三节 参比特性的感官评价方法

 第四节 参比样快速筛选的统计分析方法

 第五节 参比特性物理量与感觉量的相关性分析方法

第四章 应用示例——我国食品硬度参比样的建立

 第一节 样品的收集及制备

 第二节 硬度特性的TPA测定

 第三节 硬度特性的感官评价

 第四节 基于TPA测定和统计分析的参比样初筛

 第五节 硬度特性物理量与感觉量的相关性分析

 第六节 我国食品硬度特性参比样体系

附录 GB/T 29604—2013《感官分析建立感官特性参比样的一般导则》

参考文献