你是否知道蔬菜的寒热温凉，哪一种更适合你的体质？各种蔬菜含有哪些营养成分，又有怎样的食疗功效？如何烹调最美味、最科学、营养保存最全面？如何选购最鲜嫩的蔬菜，做个聪明的消费者？如何保存蔬菜？不同年龄、不同职业、不同地域、不同季节、不同疾病，如何做出最适合您的正确选择？几千年的蔬菜养生史隐藏着多少奇闻趣事？本书将一一为您解密。

本书集中医学、养生学、营养学、烹饪学于一体，将常用的40余种蔬菜按青、赤、红、白、黑五色分类，详述蔬菜的寒热温凉、各种蔬菜含有哪些营养成分及其食疗功效。

如何烹调最美味、最科学、营养保存最全面的菜肴？如何选购最鲜嫩的蔬菜？如何保存蔬菜最科学？不同年龄、职业，不同地域、季节，不同疾病，如何作出最适合您的正确选择？本书将一一为您解密。

Part1 蔬菜养生史

Part2 爱上蔬菜的十大理由

 1．生吃蔬菜巧防癌

 2．问君哪得维生素，为有源头蔬菜来

 3．矿物质向菜中求

 4．酸碱平衡蔬菜好

 5．蔬菜送君腑通畅

 6．心脑健康蔬菜保

 7．蔬菜排毒效验佳

 8．常吃蔬菜胃口好

 9．蔬菜助您美容颜

 10．蔬菜益寿又延年

Part3 蔬菜的营养物语

 1．蛋白质

 2．维生素A

 3．维生素C

 4．维生素B族

 5．膳食纤维

Part4 蔬菜还是做汤好

Part5 五色蔬菜养生法

 (一)青色蔬菜——富于生机与活力

 1．芹菜，降压首选食疗菜

 2．菠菜，滋阴养血菜之王

 3．油菜，忠诚的健康卫士

 4．苦瓜，植物胰岛素

 5．丝瓜，健肤美容盘中宝

 6．韭菜，天然的“伟哥”

 7．黄瓜，厨房里的美容剂

 8．香菜，提味增鲜芳香料

 9．茼蒿，貌似野菊味甘香

 10．苋菜，强身健体长寿菜

 11．蕨菜，吉祥如意野菜王

 12．西葫芦，水水嫩嫩滋润你

 13．莴苣，利尿消暑爽口菜

 14．卷心菜，防治溃疡有一手

 15．竹笋，刮油去脂建奇功

 16．空心菜，洁齿的绿色精灵

 17．芦笋，孕妇的最佳选择

 18．豌豆，提高你的免疫力

 (二)赤色蔬菜——带来兴奋与喜悦

 1．胡萝卜，润肤明日红宝石

 2．番茄，美颜抗衰金苹果

 3．红薯，宽肠通便保健康

 4．辣椒，维c含量拔头魁

 5．赤豆，解毒消肿美名传

 (三)黄色蔬菜——孕育希望与收获

 1．牛蒡，食物中的延年良药

 2．南瓜，糖尿病的克星

 3．生姜，解毒止呕之圣药

 4．黄豆，豆中之王堪比牛乳

 5．玉米，心血管病的良友

 6．黄花菜，健脑助孕席上珍品48

 (四)白色蔬菜——赋予乐观与纯洁

 1．白萝卜，物美价廉赛人参

 2．大白菜，百姓餐桌当家花旦

 3．冬瓜，减肥消肿人人夸

 4．菜花，穷人的医生

 5．莲藕，清热消瘀胜太医

 6．马铃薯，十全十美的营养宝库

 7．茭白，解酒催乳江南菜

 8．大蒜，天赐的抗生素

 9．大葱，调味杀菌和事草

 10．洋葱，心血管的守护神

 11．山药，延年益寿胜药三分

 12．芋艿，玉体如脂粉且柔

 13．荸荠，地下雪梨

 14．银耳，菌中之冠

 15．百合，润肺清心之圣品

 (五)黑色蔬菜——蕴含神秘与智慧

 1．香菇，维生素的宝库

 2．黑木耳，人体清道夫

 3．茄子，血管强化食物

 4．海带，含碘冠军

 5．紫菜，海藻中一匹“黑马”

 6．黑豆，驻颜乌发的佳品

 7．发菜，昂贵的戈壁之珍

Part6 度身细选属于你的养生菜篮

 (一)量体选蔬食

 1．寒性体质

 2．热性体质

 3．实性体质

 4．虚性体质

 (二)看“人”下菜碟

 1．女子篇——百蔬丛中过，“三期”安乐行

 2．男子篇——菜篮子里面的“养生旋律”

 3．银发篇——蔬食养生一二三

 4．儿童篇——健康宝宝全攻略

 5．电脑族——两项提醒、三大建议

 6．夜班族——养肝护心保健康

 7．脑力劳动者——写给办公桌前辛勤工作的你

 8．体力劳动者——适宜蔬食巧搭配

 9．美容、抗衰老——永远不老的主题

 (三)一方蔬食养一方人

 (四)蔬菜季节养生法

 (五)药疗不如食补

 1．感冒

 2．失眠

 3．便秘

 4．高血脂

 5．高血压

 6．糖尿病

 7．冠心病

 8．肿瘤

 9．慢性疲劳综合征

 10．风湿类疾病

 11．痛风

 12．肾脏病

 13．胃病

 14．结石类疾病

 15．眼病

Part7 蔬菜养生趣闻

 1．农夫放牛识牛蒡

 2．香菇的传说

 3．萝卜化身“赛燕窝”

 4．番茄原为爱情果

 5．大蒜传奇

 6．起死回生的生姜

 7．空心菜趣话

 8．黄瓜为什么要姓黄

 9．苦瓜的由来

 10．山药曾经是军粮

 11．南瓜礼的故事

 12．黄花菜与名人的渊源

 13．洋葱的神奇魅力

 14．芦笋秘史

 15．“四菜一汤”典故